< 美食杰 菜谱分类 >

荆州锅盔

by 飘零星 10488 收藏 61031 浏览
卡路里
碳水化合物
脂肪
蛋白质
卡路里
84.9%
蛋白质
12%
*tips: 中国居民每日推荐摄入营养所得占比数据
咸鲜味
<30分钟
较低热量
初级入门

荆州锅盔,一种烤制的面食。一个废旧油桶,揭去上盖,里面用耐火的泥土糊成肚大口小的空间,再配上一块案板,这就可以开张了。制作锅盔一般是两个人,一人称白案,负责在案板上揉面,不断将一团团发酵的面在手中搓弄,直到觉得满意后,再放在一旁醒着;另一个则可叫成红案,根据顾客的需要,甜就加糖,咸则加盐,甚至还可以加辣椒,油重油轻,细听尊便。得到完整的吩咐,才将醒好的面团三下两下,抻宽拉长,有时成海棠叶状,有时成鞋底样,最后再摇动一铁皮盒子,盒子的底部被凿成了筛状的孔,盒子里面装着芝麻,多几下少几下,都可随意。这一切在三两分钟完成,红案师傅便将面食迅速贴进了炉膛里。这时候,人们才注意到炉膛里还燃着一盆熊熊的火,或者是木炭,或者是无烟煤,这是烤制锅盔的唯一能源。大约也不过三两分钟,师傅便用一把专用钳子,轻轻从炉膛里将体积增大近一倍的锅盔取了出来,直接递给站在一旁的食客手上。这时候的锅盔,外焦里嫩,松软适宜,拿着似乎有点烫手,吃着却感觉挺好,似乎就在不知不觉中,刚才还在案板上的面团,就这么消失了。如果没有留在嘴角的一股余香,人们甚至想找找刚才拿着的锅盔到哪去了。

展开
主料3人份
辅料
白糖1勺
食盐1克
植物油2勺
五香粉2勺
老抽1勺
展开全部辅料
步骤1 荆州锅盔的做法大全

面粉放入面包桶内

步骤2 荆州锅盔的做法图解

加入白糖

步骤3 荆州锅盔的家常做法

加入盐

步骤4 荆州锅盔的简单做法

将酵母粉放入中间

步骤5 荆州锅盔怎么吃

加入温水

步骤6 荆州锅盔怎么做

用筷子辅助搅拌成絮状

步骤7 荆州锅盔怎么炒

然后将面团揉至扩展阶段

步骤8 荆州锅盔怎么煮

发酵至两倍大

步骤9 荆州锅盔怎么炖

准备五香粉,肉末加入料酒、酱油、胡椒粉、咸菜拌匀做成馅料,1勺老抽、1勺白糖、1小勺温水调匀成涂料

步骤10 荆州锅盔怎么煸

醒发好的面团重新揉匀排气

步骤11 荆州锅盔怎样煸

分割成四份

步骤12 荆州锅盔怎样做

取一份面团擀成大薄片

步骤13 荆州锅盔怎样炒

均匀的撒上五香粉

步骤14 荆州锅盔怎样煮

沿边卷成长条状

步骤15 荆州锅盔怎样炖

从一头卷成圆形

步骤16 荆州锅盔的制作

按扁

步骤17 荆州锅盔的制作方法

放入馅料

步骤18 荆州锅盔的制作大全

将馅料包好之后收口向下

步骤19 荆州锅盔的做法大全

擀成牛舌状

步骤20 荆州锅盔的做法大全

刷上涂料

步骤21 荆州锅盔的做法大全

撒白芝麻

步骤22 荆州锅盔的做法大全

用手指背部蘸水轻轻按压饼坯

步骤23 荆州锅盔的做法大全

放入预热好的烤箱,200度,20分钟

步骤24 荆州锅盔的做法大全

烤至17分钟的时候取出刷一层薄油

步骤25 荆州锅盔的做法大全

继续烤3分钟即可

成品图
烹饪技巧

做锅盔的饼非常软,小摊上的师傅都是手边准备一碗水,一边蘸水一边按压面皮的,我用了面粉防粘,比较好操作一些

达人推荐

更多 >
美食达人的分享种草
猜你喜欢

其他做法

更多 >
猜你喜欢

精选菜谱

相关推荐

更多 >