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金桔莲蓉月饼的做法

金桔莲蓉月饼

by 万山红

中秋节做了好几个口味的月饼,今年俺家是水果月饼都是以莲蓉做基地,然后添加水果,虽然是我自己独创的,但味道口感都非常好,比用水果和冬瓜做得好吃多了。这款金桔莲蓉,是用炒好的莲蓉加上自己腌制好的蜜渍金桔,我不仅喜欢金桔的味道,还喜欢有点金桔的颗粒感,所以我没有把金桔和莲蓉一起打碎,而是切成丝放入。如果喜欢更细腻的,可以把金桔和莲蓉一起打碎

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金桔莲蓉月饼营养建议

金桔莲蓉月饼的食材2人份

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金桔莲蓉月饼的做法

1 金桔莲蓉月饼菜谱图解

莲子清洗后加入500克的水,用电饭煲的煲粥档煮到软烂

2 金桔莲蓉月饼菜谱图解

倒入破壁机中搅打成细腻的糊

3 金桔莲蓉月饼菜谱图解

把糊倒入面包桶里,用自动翻炒功能炒,中途分3次加入花生油,第二次加入油后,放麦芽糖和白糖,炒至吸收后再加最后一次油,至炒到莲蓉成团切不再沾铲子就可以了

4 金桔莲蓉月饼菜谱图解

糖渍金桔切丝,切的时候注意如果还有残留的核要挑出来。我这个金桔是用红糖做得,颜色较深,白糖和白糖做得颜色浅,我家冰糖做得没有了,就剩下这个红糖的啦。味道都很好啦

5 金桔莲蓉月饼菜谱图解

最后把切好的金桔放入

6 金桔莲蓉月饼菜谱图解

再翻炒几分钟,炒至均匀即可。炒好的程度也是馅料不再沾铲子

7 金桔莲蓉月饼菜谱图解

把馅料分成50克的剂子,面皮分成15克的剂子,3、7的比例比较容易包,如果喜欢皮更薄的,可以包成2、8,即馅50克,皮10克,但包的难度大

8 金桔莲蓉月饼菜谱图解

用皮包馅料

9 金桔莲蓉月饼菜谱图解

包严实后放入模具成形。模具要先撒糯米粉或者干淀粉放沾,撒好粉再磕出粉,不然粉太多了不好

10 金桔莲蓉月饼菜谱图解

做好的月饼胚放入烤盘,烤前要喷水

11 金桔莲蓉月饼菜谱图解

烤箱上下火180度预热完成后,入烤箱烤7分钟

12 金桔莲蓉月饼菜谱图解

拿出来表面刷蛋液。注意蛋液的不是用全蛋,而是蛋黄和蛋清基本1:1,再加5克左右的水,这样上色效果较好

13 金桔莲蓉月饼菜谱图解

然后再入烤箱,上火170,下火160,烤15分钟出炉

14 金桔莲蓉月饼菜谱图解

烤好的月饼切开,依稀还可以看到金桔丝,味道清淡的莲蓉搭配上果味浓郁的金桔,入口满满金桔的香味,口感则是莲蓉馅的口感,是非常好吃的一款的月饼哦

成品图

金桔莲蓉月饼的烹饪技巧

无论是豆沙还是莲蓉,馅的软硬决定月饼的成形好坏,我根据个人经验特别做了说明,请注意我在炒馅的步骤里特别交待的馅料炒好的标志,就是炒好的馅,用铲子翻拌时不再沾铲子,这样炒好的馅软硬刚刚好

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