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今年中秋月饼做什么?网红黑金五仁月饼教给你,高颜又好吃

by 水怜忧 144 收藏 409 浏览
烘焙
家常味
<数小时
较低热量
初级入门

近期一款非常流行一款黑金月饼,看上去非常的.....其实做起来很是简单,也不是巧克力口味的,只是转化糖浆使用的是黑糖的。这款月饼看上去虽然让人有点怀疑能吃吗?其实口味超级赞的哟!有兴趣的小伙伴可以来一瓶黑糖糖浆试试!

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主料未知
辅料
蛋黄1个
纯净水少许
食用金粉少许
朗姆酒少许
展开全部辅料
步骤1 今年中秋月饼做什么?网红黑金五仁月饼教给你,高颜又好吃的做法大全

所有粉类一并筛入一个打蛋盆内,简单拌匀

步骤2 今年中秋月饼做什么?网红黑金五仁月饼教给你,高颜又好吃的做法图解

黑糖糖浆、枧水、花生油可直接称重放在一个打蛋盆内(量大的情况,油需要分次加入),用手动打蛋器搅拌均匀至乳化状态

步骤3 今年中秋月饼做什么?网红黑金五仁月饼教给你,高颜又好吃的家常做法

把筛好的面粉再次筛到面垫上,然后把面粉堆成小山坡,中间掏空,把搅拌好的液体倒在中间

步骤4 今年中秋月饼做什么?网红黑金五仁月饼教给你,高颜又好吃的简单做法

用刮板一点点把面粉切入,慢慢融合压匀,直至慢慢融合成一块面团,再用保鲜膜包好,冷藏梳理至少2小时

步骤5 今年中秋月饼做什么?网红黑金五仁月饼教给你,高颜又好吃怎么吃

梳理好的面团均分成12小块,每块约23-25g,馅料分成每份40g左右,揉成团备用。(月饼皮跟馅料的比例2:8、3:7均可,主要看个人喜好,分团后记得盖上保鲜膜备用)

步骤6 今年中秋月饼做什么?网红黑金五仁月饼教给你,高颜又好吃怎么做

取出一块面团,搓成圆球状,用刮板压扁,拿起来放到一只手的虎口处,记住一定要戴pvc手套!再把准备好揉成圆球的馅料放在面饼的中心处,用皮包住馅料,一点一点往上推,手一定要轻,不要露陷,尽量做到面皮均匀

步骤7 今年中秋月饼做什么?网红黑金五仁月饼教给你,高颜又好吃怎么炒

包好后一定要盖上保鲜膜!然后再继续包下一个

步骤8 今年中秋月饼做什么?网红黑金五仁月饼教给你,高颜又好吃怎么煮

月饼模扣在圆球上,左手按住模具,右手速度且大力的两下压出月饼花纹,马上抬起模子,就完成了。(压模可滚上一层薄薄的玉米淀粉,方便脱模;无需反复按压,容易影响美观。)

步骤9 今年中秋月饼做什么?网红黑金五仁月饼教给你,高颜又好吃怎么炖

进烤箱前可在月饼表面轻轻的喷一点水,然后放入上火210度下火190度预热好的烤箱烘烤6-8分钟定型。(烤箱预热最佳20分钟,烤箱温度不是绝对的,需要根据自己烤箱的脾气)

步骤10 今年中秋月饼做什么?网红黑金五仁月饼教给你,高颜又好吃怎么煸

第一次烤制完成后,取出室温放置不烫手后,用羊毛刷沾少许的蛋黄水,速度给表面刷一层蛋黄水,侧面不要刷,一定要控制蛋黄水不要流到侧面,尽量做到只有表面薄薄的一层。(蛋黄水=1个蛋黄+少许纯净水拌匀过筛即可)

步骤11 今年中秋月饼做什么?网红黑金五仁月饼教给你,高颜又好吃怎样煸

再入180度预热好的烤箱12分钟左右,这个时间根据自己烤箱脾气酌情调整,再次烤制完成后,直接取出,转移到晾晒网上放凉

步骤12 今年中秋月饼做什么?网红黑金五仁月饼教给你,高颜又好吃怎样做

食用金粉加少许的朗姆酒调匀,用小刷子在月饼表面的花纹上刷上一层即可

成品图
烹饪技巧

广式月饼的皮跟馅的比例一般是2:8、3:7,自己酌情调整
这个配方做出来的月饼大约是63-65克,模具是63克的
每款面粉的吸水性是不一样的,糖浆的浓稠度也是不一样,因此第一次制作时,可预留少许面粉,最后根据面团状态再行调整

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