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金丝饼

by meggy跳舞的苹果 4 收藏 114 浏览
其它口味
<15分钟
较高热量
初级入门

最近超级爱吃饼,简直到了“宁吃饼也不吃菜”的地步,老妈说,你这岁数可得小心点,一不留神就“三高”。得令!但我被过敏性鼻炎折腾得好不容易有点胃口了,先敞开肚皮吃几口吧! 金丝饼是我喜欢的一种饼,好吃,但不能常吃,因为相对普通烙饼来说,其用油量偏多。但也正因为油多,才形成了一丝一缕的金黄状态。 金丝饼还有一个名字叫“盘丝饼”,顾名思义,它是盘起来而形成的饼。 有人要问了,是不是用面条也能做啊?原理上是可以的。但二者又有着区别。烙饼宜用软面团,越软越好,这样经过小火久烙之后不会因为失水过多而干硬;而面条,除了拉面抻面外,手擀面宜用硬面团,久擀而不破,久煮而不断。如果用手擀面的面条盘成饼烙出来,一个字——硬!两个字——真硬!三个字——咯牙硬! 偶尔吃一次金丝饼,感觉比吃油条、吃蛋糕还香还过瘾,而且吃一根就一发不可收拾,不吃不觉就吃了俩,大有不吃到撑不罢休之势。

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主料2人份
辅料
70以上热水90克
室温凉水100克
植物油适量
展开全部辅料
步骤1 金丝饼的做法大全

中筋面粉、70度以上热水、室温凉水准备好;烙饼面团宜软,所以水量一般以面粉重量的60-65%为宜,加热水是为了使面粉糊化,增加粘度和柔软性;用凉水可以使饼有弹性;这就是所说的半烫面

步骤2 金丝饼的做法图解

先将热水倒入面粉中,用筷子搅拌成絮状,再将凉水倒入面粉中,搅拌成絮状后,手揉成完整的面团;表面不光滑不要紧,盖上盖子饧20分钟至1小时,面团超级柔软滋润;但热天不宜久饧,有20-30分钟就可以了

步骤3 金丝饼的家常做法

将饧好的面团分成4等份,分别揉圆,静置5-10分钟,使面筋得到松弛

步骤4 金丝饼的简单做法

取一个面团,擀成长方形大薄片;面皮表面抹植物油,用刮板或者刀尖将面皮从一端划向另一端,宽度约为拇指宽,两端不划断

步骤5 金丝饼怎么吃

将面条归在一起,卷几下

步骤6 金丝饼怎么做

两端分别中间盘起来,成一个“如意”状

步骤7 金丝饼怎么炒

一上一下摞起来成一个盘丝面饼,用手轻轻按压几下,使两部分能很好的粘合在一起

步骤8 金丝饼怎么煮

用擀面杖轻轻擀几下,成一个直径大小约为8CM的小圆饼坯

步骤9 金丝饼怎么炖

饼铛中倒油,油要比平均烙饼的油多一些;中小火,将4个盘丝饼坯码放在饼铛中;先一面烙定型,微黄

步骤10 金丝饼怎么煸

再翻面烙另一面,转小火,盖上盖子,焖3分钟左右,这样才能让外皮酥脆,内部完全成熟

步骤11 金丝饼怎样煸

将煎烙好的金丝饼轻轻铲出锅,用筷子轻轻挑起,一丝一缕煞是漂亮;外焦脆,久放不皮;内部柔软有弹性,是主食,又是喷香小吃

成品图
烹饪技巧

烙饼的面团宜软不宜硬,根据面团所处的环境决定饧面的时间;室温环境越高,饧的时间越短;室温环境越低,饧的时间越长;只有经过饧面后,面团才柔软滋润有弹性,这一步千万不能偷懒
金丝饼从一端或者两端卷起均可,只要将面条形成一个饼坯即可;擀的时候不要太用力擀,防止面条被擀得极薄而粘连在一起难以分开
这个饼的缺点就是吃油,只有油多了,才能形成外层金丝缕缕、酥脆可口
金丝饼出炉后立马用筷子挑散,防止饼变硬后不易分开

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