今天就做这道经典下饭菜——麻婆豆腐

by 孔老师教做菜 337 收藏 3998 浏览
卡路里
碳水化合物
脂肪
蛋白质
卡路里
33.4%
蛋白质
17.6%
*tips: 中国居民每日推荐摄入营养所得占比数据
香辣味
<30分钟
较低热量
初级入门

中餐里有着太多经典的菜肴。比如今天这道麻婆豆腐,它是四川给世界的一个礼物,麻婆豆腐配大米饭,在人们心中是一种绝配,几乎没有人不知道它的大名!为什么说经典就是经典呢?即使是“不正宗”的家常版简易做法,已经足够让人大呼好吃。 在没有食欲的时候,如果餐桌上能有一份麻婆豆腐,豆腐入口麻辣鲜香,细嫩有味,家人的胃口都能瞬间被打开,刚上桌就被抢完,连汤汁都没剩下,集色香味于一体的麻婆豆腐,大人小孩皆爱的!

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主料3人份
辅料
少许
适量
水淀粉少许
金龙鱼花椒油适量
展开全部辅料
步骤1 今天就做这道经典下饭菜——麻婆豆腐的做法大全

牛肉剁成肉末。(正宗麻婆豆腐是放牛肉碎,家庭制作可以改为“猪肉碎”也没有问题。)

步骤2 今天就做这道经典下饭菜——麻婆豆腐的做法图解

豆腐切正方形块状,大小看个人喜好

步骤3 今天就做这道经典下饭菜——麻婆豆腐的家常做法

锅中放入2克盐,倒入豆腐。(盐的渗透压会更快逼出豆腐里的水分,而且会让豆腐有一点点的咸味,记得这个程序一定要做,想做出好的麻婆豆腐这是关键步骤。)

步骤4 今天就做这道经典下饭菜——麻婆豆腐的简单做法

豆腐小火煮差不多2-3分钟,差不多豆腐微微有些膨胀,就可以捞出

步骤5 今天就做这道经典下饭菜——麻婆豆腐怎么吃

锅中放底油,油温热后先炒肉碎,此时注意油温不要太高,慢慢炒,炒到肉碎开始微白

步骤6 今天就做这道经典下饭菜——麻婆豆腐怎么做

加入葱姜蒜末,干辣椒煸炒出香味

步骤7 今天就做这道经典下饭菜——麻婆豆腐怎么炒

煸炒30秒左右,加入豆瓣酱炒出红油

步骤8 今天就做这道经典下饭菜——麻婆豆腐怎么煮

加入水或高汤,差不多一块豆腐一小碗水

步骤9 今天就做这道经典下饭菜——麻婆豆腐怎么炖

加入5毫升生抽,糖2克,煮开后试试味道,此时不能味道正合适,要稍微淡一点点,不然烧出来水分挥发后就会很咸。(生抽只是提个味道,因郫县豆瓣已经很咸了,所以别放太多。)

步骤10 今天就做这道经典下饭菜——麻婆豆腐怎么煸

倒入煮好的豆腐,滴入几滴醋,稍微烧一个2-3分钟。(几滴醋也是关键,不放和放的会有差别,但几滴而已,最好不要吃出酸味,只是提味,这就是传说中的”锅边醋”。)

步骤11 今天就做这道经典下饭菜——麻婆豆腐怎样煸

用水淀粉勾一个薄芡

步骤12 今天就做这道经典下饭菜——麻婆豆腐怎样做

最后再淋入适量金龙鱼花椒油调味。(金龙鱼花椒油的原料花椒是七八月当季采摘的新鲜花椒,而且还选了汉源产的“贡椒”,汉源花椒在唐代就是贡椒了。青花椒清香,红花椒麻爽,金龙鱼花椒油融汇青红花椒的特点,以传统工艺熬制,使花椒油口味层次丰富,只需几滴就能感受到鲜香厚麻!凉拌、汤面、火锅蘸料、炒菜烧菜,加入金龙鱼花椒油,让你的味蕾都忍不住“跳舞”。)

步骤13 今天就做这道经典下饭菜——麻婆豆腐怎样炒

最后根据自己的喜好可点缀葱花,香菜,芝麻等等,出锅装盘

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