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金元宝蛋黄酥的做法

金元宝蛋黄酥

by 小黠大痴

蛋黄酥人们并不陌生,是传统的汉族特色小吃。用猪油制作而成的,是色香味俱全的中式点心。 今天我把蛋黄酥做成金元宝的形状,新年之际作为甜点图个好的彩头,金元宝象征着财富、荣华富贵。祝愿大家在新的一年里前程似锦,财源滚滚。

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金元宝蛋黄酥营养建议

金元宝蛋黄酥的食材2人份

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金元宝蛋黄酥的做法

1 金元宝蛋黄酥菜谱图解

水油皮:中间面粉175克,温水80克,糖30克,猪油60克,用牙签挑2牙签黄色粉混合

2 金元宝蛋黄酥菜谱图解

揉成型拉到案板上继续搓揉10分钟以上

3 金元宝蛋黄酥菜谱图解

能拉出膜为止,水油皮揉出膜做出的蛋黄酥层次非常好,嫌麻烦可以省略此步骤,面团揉光滑即可

4 金元宝蛋黄酥菜谱图解

油酥:140克低筋面粉和70克猪油混合成油酥面团,两个面团盖保鲜膜醒半小时

5 金元宝蛋黄酥菜谱图解

豆沙馅包上咸蛋黄,合起来每只重量25克

6 金元宝蛋黄酥菜谱图解

醒好的水油皮分成16份,每份21克。油酥分成16份,每份13克。分好用保鲜膜盖好

7 金元宝蛋黄酥菜谱图解

取一份油皮用手压扁包上油酥,收紧收口

8 金元宝蛋黄酥菜谱图解

做好的面团要及时盖上保鲜膜

9 金元宝蛋黄酥菜谱图解

取一个面团擀成牛舍状

10 金元宝蛋黄酥菜谱图解

由上向下卷起,尽量卷紧

11 金元宝蛋黄酥菜谱图解

依次卷好用保鲜膜盖好醒10分钟

12 金元宝蛋黄酥菜谱图解

压扁再次擀长,这次尽量长一些

13 金元宝蛋黄酥菜谱图解

由上向下卷起。依次卷好盖保鲜膜醒10分钟

14 金元宝蛋黄酥菜谱图解

醒好以后,两头向中间对折

15 金元宝蛋黄酥菜谱图解

先用手压扁,再擀薄包上蛋黄馅儿,收紧收口

16 金元宝蛋黄酥菜谱图解

两只手心对搓成冬瓜圆状

17 金元宝蛋黄酥菜谱图解

将剂子横过来,馅料向中间固定,左右两个破头边往下压扁,压出两个薄片

18 金元宝蛋黄酥菜谱图解

两个薄片向中间折起来

19 金元宝蛋黄酥菜谱图解

两边向中间收拢,手指掐住接口向里收

20 金元宝蛋黄酥菜谱图解

整型成金元宝,尽量形象一些

21 金元宝蛋黄酥菜谱图解

全部做好轻轻的刷上一层蛋黄液。此时烤箱170度预热10分钟

22 金元宝蛋黄酥菜谱图解

进烤箱中层,上下火170度烤25分钟

23 金元宝蛋黄酥菜谱图解

金灿灿的元宝。 财源滚滚,富贵又吉祥

成品图

金元宝蛋黄酥的烹饪技巧

我用的美国DR色粉,用牙签挑两牙签即可,其它食用色素也可,建议用进口好色素
面粉吸水有所不同,自己适量调节面团软硬,建议面团不要过硬,硬面团不容易收口
烤箱温度不同,烘烤时间和温度我的只是一个参考,实际以自家烤箱为准

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