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金针酸汤菇肥牛

by 蜜桃厨房 399 收藏 3825 浏览
其它工艺
酸辣味
<10分钟
较低热量
新手尝试

金针酸汤肥牛是一道四川省传统名菜,口味酸辣,吃起来巴适得很(四川话,“吃起来很开心、很过瘾”的意思)。 除了酸辣的绝妙口感和大片大片鲜嫩的肥牛,这道菜最吸引人的,莫过于这一锅金黄的酸汤了。 要做出“金汤”,黄灯笼椒酱可一定不能少。它不仅提色,还增添了酸辣风味,是效果杠杠的灵魂调料~

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主料2人份
辅料
生姜3片
大蒜5瓣
杭椒1个
小米椒3个
野山椒6-8个
适量
菜籽油适量
辣椒酱3大勺
1小勺
陈醋0.5大勺
料酒0.5大勺
白胡椒粉1大勺
展开全部辅料
步骤1 金针酸汤菇肥牛的做法大全

姜蒜、杭椒、小米椒、野山椒切末;金针菇剪去根部,冲洗一下,撕开备用

步骤2 金针酸汤菇肥牛的做法图解

锅内加冷水,放入肥牛煮开,待肉片变色后,撇去浮末捞出沥干备用

步骤3 金针酸汤菇肥牛的家常做法

金针菇下热水锅煮两分钟捞出,铺在碗底备用

步骤4 金针酸汤菇肥牛的简单做法

锅里放适量菜籽油,油热后加入蒜末、姜末和野山椒末,接着放3大勺黄灯笼椒酱炒香

步骤5 金针酸汤菇肥牛怎么吃

倒入足量的水,加入盐、陈醋、料酒和胡椒粉搅拌均匀后,煮开

步骤6 金针酸汤菇肥牛怎么做

再放入焯好的肥牛,煮1分钟左右

步骤7 金针酸汤菇肥牛怎么炒

随后倒入杭椒末、小米椒末调匀

步骤8 金针酸汤菇肥牛怎么煮

大火煮沸40秒左右关火,将牛肉盛入铺好金针菇的碗中,倒入汤汁即可

步骤9 金针酸汤菇肥牛怎么炖

噔噔!酸辣爽口的金针酸汤肥牛就做好啦~

步骤10 金针酸汤菇肥牛怎么煸

满满一盘肥牛浸润在金黄的酸汤里,上头还装饰着青的、红的、黄的、白的各色配料,看着就很心动!

成品图
烹饪技巧

肥牛片一定要焯过水再入酸汤,直接放入酸汤中煮,因为血水没沥出,会让汤汁浑浊,影响色泽
肥牛片煮至断生即可,久煮易老
所用的调料都可以根据自己的口味自行调整~

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