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鸡汤油条豆腐脑

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早饭卖油条豆腐脑。豆腐脑用劈碗盛着,豆腐脑放在最下面一层,汤汁是原味的,细细捏一点盐花进去,上面放上小小一撮虾皮,撒上细...

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主料 2人份

黄豆175克

辅料

油条适量

调料

1300毫升、内酯(葡萄糖)2.6克、香菜2根、芝麻油10毫升、酱油20毫升、香醋10毫升、食盐6克

前期准备:

鸡汤油条豆腐脑步骤1

除了鸡汤之外的所有材料和工具:浸泡好的黄豆175g,清水1300ml,油条一小段撕成小块,葡萄糖内酯2.6g,香菜2根,麻油10ml,禾然有机酱油20ml,香醋10ml,盐6g,木桶一个,料理机一台

步骤2

将黄豆和清水分两次倒进料理机中做出生豆浆,研磨的次数一般是三到四次,尽量让黄豆磨的细一些,豆浆出的多一些

步骤3

准备一锅鸡汤,我用的是童子鸡在砂锅里小火煮了约两个半小时,还没有加盐进去

步骤4 鸡汤油条豆腐脑的做法大全

将豆浆过滤到锅里,调中火开始煮豆浆
煮豆浆:

步骤5

在豆浆第一次沸腾的时候不要以为豆浆已经煮熟了,这是假沸,是豆浆中的某些物质受热冒泡的现象。如果食用这个时候的未熟豆浆会导致中毒

步骤6

在豆浆第一次沸腾时就需要扬汤止沸,不停的用勺子搅拌豆浆,如果豆浆实在冒泡的厉害可以先调小火。一直到豆浆的泡沫部分变少,豆浆本身的浆汁在沸腾,有非常浓郁的豆香味时豆浆才算煮熟了

步骤7

将煮熟的豆浆称量一下,好配置相应的内酯。我这次煮熟的豆浆最后称量结果是895g

步骤8 鸡汤油条豆腐脑的做法图解

将木桶取出来,将里面的金属内胆用热水烫一遍,一是预热,二是杀菌
做豆腐脑:

步骤9

制作豆腐脑的葡萄糖内酯和豆浆的比例是3:1000.按照895g的豆浆来算就需要2.6g的内酯。用1/4小勺的量勺来量的话大约是5平勺。量取5平勺葡萄糖内酯放入金属内胆里

步骤10

加入大约20ml的热水,将葡萄糖内酯融化掉

步骤11

将煮好的豆浆从距离葡萄糖内酯大约15厘米的地方冲下来

步骤12 鸡汤油条豆腐脑的家常做法

盖上木桶盖子,静置20分钟
豆腐脑的配料和调料的搭配:

步骤13

20分钟后揭开木桶盖子,将最上面的浮沫用汤勺小心的撇掉,出现的就是白嫩润滑的豆腐脑了。取一只碗,盛上三勺热的鸡汤,放上3g的盐

步骤14

用汤勺慢慢的片几勺豆腐脑进碗

步骤15

一般大半碗就够了

步骤16 鸡汤油条豆腐脑的简单做法

加入一半调料量的酱油,醋,麻油

步骤17

将小段的油条放进去

步骤18 鸡汤油条豆腐脑怎么吃

最后将香菜切碎放在最上面,鸡汤油条豆腐脑就做好了

鸡汤油条豆腐脑成品图
烹饪技巧

豆腐脑里面的配料随个人喜欢:虾皮紫菜芝麻蒜叶葱花香菜等等不必拘泥
做豆腐脑第一葡萄糖内酯和豆浆的配比要正确,所以在豆浆最终煮好之后要称量一下以确定内酯的量,内酯量少了则不成形,多了则酸。第二豆浆温度要高,冲豆腐脑的豆浆温度在75度为好。第三,冲豆浆时要距离内酯15厘米,这样内脂溶液和豆浆能够均匀的混合在一起
木桶的保温性能比较好,有利于豆腐脑的形成。木桶可以网购
没有鸡汤的也可以用豆腐脑里的原汤代替
撕成小段的油条泡在豆腐脑里真的很好吃
做豆腐脑的豆浆要浓一点,泡发的黄豆和清水的比例至少要1(g):15(ml),为了保险起见,我的比例是双倍的,也就是2:15

原创菜谱创建时间:2012-08-27 13:38:27
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