韭菜饼

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卡路里
碳水化合物
脂肪
蛋白质
卡路里
5.7%
蛋白质
20.6%
*tips: 中国居民每日推荐摄入营养所得占比数据
其它口味
<30分钟
较低热量
新手尝试

饼怎么做才能皮薄馅大还不漏馅,还能那么柔软? 嗯,和面很重要。敲黑板了,这个是今天的重点,不管里面放什么馅,都可以用这个方法,这样和面做出来的饼皮特柔软。 韭菜入馅,怎么样保持鲜嫩不出水? 嗯,怎么处理馅很重要。 参考月龄:15M+

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主料3人份
辅料
虾皮 / 虾皮粉适量
食用油适量
适量
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步骤1 韭菜饼的做法大全

韭菜洗净控干水分,韭菜切小段放入碗中

步骤2 韭菜饼的做法图解

鸡蛋打散,锅中加入少许食用油,加热后倒入蛋液,用铲子快速搅拌,炒成鸡蛋碎

步骤3 韭菜饼的家常做法

鸡蛋碎、虾皮粉倒入韭菜中

步骤4 韭菜饼的简单做法

加入少量油轻拌,均匀即可,包馅前加盐调味。 小贴士:加点油可以提香,还可以一会加盐后避免韭菜出很多水

步骤5 韭菜饼怎么吃

(和面咯!)将面粉舀到大碗里

步骤6 韭菜饼怎么做

打开水龙头,最小的水流。左手拿碗,右手拿4根筷子,边接水边转碗边搅拌。面粉会逐渐出现面疙瘩

步骤7 韭菜饼怎么炒

搅拌的动作不要停止,让水流浇到有干面粉的地方。直到所有的干面粉都润湿了,包括碗底,也没有干面粉了。关掉水龙头。这时候面粉和水的比例刚刚好。接下来不需要加粉不需要加水

步骤8 韭菜饼怎么煮

(和面过程要用点臂力,有点思想准备哦)开始用筷子搅面。可以顺一个方向。中途换换方向也行。感觉有点累手,可以搅拌几圈歇一下,再搅拌几圈,歇一下。起初面团是不顺滑的,越搅拌越光滑,面疙瘩消失了,面也起筋了。粘在碗上的面粉大部分被面团粘住。当面团搅的光溜溜的,非常有弹性和面筋感的时候,就和好了。 小贴士:整个过程是不需要用手的,只需要一双筷子

步骤9 韭菜饼怎么炖

此时的面团,可以整个从碗里挑出来,碗里没有残面,这个面团的柔软度,不是硬邦邦的能定型的面团,而是软体的能变形的似乎有流淌感的面团

步骤10 韭菜饼怎么煸

案板上撒些干面粉,用筷子将面团挑到干面粉上。让整个面团粘上干粉。 小贴士:此时的面摸上去,舒服极了,非常软

步骤11 韭菜饼怎样煸

切成一个个剂子。把每个剂子从四周往中间按,团成团,将面团用手摊成薄片。 小贴士:团成团后如果有点粘,可以在面粉里滚一圈,这时候面粉非常柔软,弄成薄片一会又缩回来,没关系,尽管放多多的馅

步骤12 韭菜饼怎样做

放上加了盐的馅,多放点馅没关系,一会捏起,皮有延展性,不会破的

步骤13 韭菜饼怎样炒

像包包子一样包起

步骤14 韭菜饼怎样煮

准备好平底不粘锅,开中火,将包子褶子朝下放进锅里

步骤15 韭菜饼怎样炖

用并拢的手指轻压馅饼,使之变薄变大。尽量拍均匀。放心,不会露馅,因为皮很软,有弹性

步骤16 韭菜饼的制作

感觉饼皮略熟定型,翻面,能拍的话继续拍平一下,也可以借助硅胶铲压一压,盖上盖子

步骤17 韭菜饼的制作方法

来回再翻一次,皮会渐渐发白

步骤18 韭菜饼的制作大全

七八成熟时,用刷子在饼上刷一层油。翻面。另一面也刷一层油,翻面。改大火,两面饼皮变白,出现金黄色麻点,而且饼鼓起,上下皮间离,饼就熟了。不想吃带油的,就干烙,直至饼金黄鼓起

步骤19 韭菜饼的做法大全

没有油,干烙的

步骤20 韭菜饼的做法大全

盛出。这一张是无油的,香酥柔软,低热量,皮有韧劲,有嚼头

步骤21 韭菜饼的做法大全

再看看这个放油的,有没有晶莹剔透的赶脚?

成品图
烹饪技巧

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