韭菜炒石磥

买回来的石螺搓洗干净表面的青苔泥迹，剪去尾部清水养一天，让其突出泥沙也让小石螺子跑出来

养好的石螺清水洗几遍滤干水，韭菜切段，紫苏叶切丝蒜子拍碎，辣椒切碎，一小碗调入耗油、生抽、糖、盐、生粉待用

烧一锅水下石螺煮5分钟出水，期间用筛网摩擦石螺，让它的帽子掉下来

煮好捞出倒入凉水里降温，顺带把帽子检出来，后捞出沥干水

热油锅煽香蒜子和辣椒，下石螺翻炒

石螺翻炒至干水，倒入加入热水调稀预先准备好的酱汁

烧滚下紫苏叶，盖盖焖煮一会

最后开盖下韭菜翻炒，

非常翻炒至熟，收汁就可上菜