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韭菜豆腐猪肉饺子

by meggy跳舞的苹果 277 收藏 5987 浏览
咸鲜味
<30分钟
较高热量
新手尝试

韭菜又叫“起阳草”,有补肾补阳的作用。春天气候冷暖不一,人们不妨多吃一些春韭,以祛阴散寒;而且,春季人体肝气偏旺,影响脾胃消化吸收功能,多吃春韭可增强脾胃之气,有益肝功能。小小一把韭菜不起眼,但是食疗效果却不小。杀菌消炎,护肤明目,增加食欲,补肾壮阳,这些连咱普通百姓都知道了。春天的韭菜馅饺子简直就是“金不换”的美味。今天我用韭菜包饺子,但它的搭档也不一般噢。 您包饺子可能就用鸡蛋、虾皮、海米、猪肉什么的,今儿我要说的搭配不受地域限制,而且补钙效果极佳,这就是常见的豆腐。豆腐营养丰富,素有“植物肉”之美称。钙含量为100克含164毫克,且豆腐的营养价值与牛奶相近。豆腐为补益清热养生食品,常食可补中益气、清热润燥、生津止渴、清洁肠胃。与具有宽肠通气的韭菜相搭配,营养翻倍,而且口感鲜嫩,用同等重量的豆腐可以代替等重的肉,无形中又减少了肉食的摄入量,真是一举多得! 包饺子的豆腐宜选用硬一点的豆腐,含水量少,易成形;石膏点的豆腐味道又胜于盐卤点的,没有那股子苦味儿。光是韭菜和豆腐太素,加一点肥瘦猪肉增加油脂含量,馅料口感润泽,而且早春吃些热量高点儿的食物也有助于抗寒,增加抵抗力。我今天的饺子皮可不是普通的小麦粉,而是玉米粉。玉米属于粗粮,平时都用它熬粥、掺面粉里蒸馒头啥的,精加工的玉米面包饺子从颜色和保健功能上都不低,非常值得经常食用!

展开
主料4人份
新良玉米饺子粉600克
面粉用凉水约280克
辅料
适量
白胡椒粉2克
芝麻香油20克
展开全部辅料
步骤1 韭菜豆腐猪肉饺子的做法大全

饺子主材准备好:玉米饺子粉,韭菜择洗干净甩掉叶间的水,二八肥瘦的猪肉,豆腐1块,鸡蛋用来揉面,凉水备好

步骤2 韭菜豆腐猪肉饺子的做法图解

玉米饺子粉、鸡蛋、凉水同入盆中,鸡蛋有大有小,并且对面粉吸水率不了解时可预留一部分水,以液体量是面粉量55%的量来试探性倒水,再根据面团状态来决定是否加水,这样不会因为一古脑倒水而导致面团太稀而不好挽救

步骤3 韭菜豆腐猪肉饺子的家常做法

我用的厨师机将材料揉成了面团,面团不要太软,在饧的过程中会还变得更加柔软;将面团放在盆里,盖上盖子,饧至少30分钟再使用

步骤4 韭菜豆腐猪肉饺子的简单做法

饧面时来处理一下馅料:猪肉切块用绞肉机绞成肉糜,也可以用刀手工剁成茸,豆腐用手抓碎

步骤5 韭菜豆腐猪肉饺子怎么吃

倒适量盐、白胡椒粉、盐混合均匀,因为豆腐中含水,所以肉馅中少打入凉水;韭菜切末入盆中,倒适量芝麻香油然后与猪肉豆腐同拌(我漏拍了韭菜入馅的图片)

步骤6 韭菜豆腐猪肉饺子怎么做

饧好的面团放在案板上,搓成长条,切成均匀的小剂子,擀成中间稍厚、边缘略薄的圆皮,放上适量馅,包成自己喜欢的饺子模样,入开水锅中煮熟

步骤7 韭菜豆腐猪肉饺子怎么炒

捞出后可直接食用,也可蘸食香醋辣椒油,更具风味。我倒觉得原汁原味的才能体现出春韭豆腐的鲜香和“肉头”感,而玉米饺子皮口感也与小麦粉的大不相同

成品图
烹饪技巧

豆腐抓碎后使用,因其含有一部分水,且韭菜嫩,也会出汤,所以猪肉中的水不宜过多
玉米饺子粉的筋度较小麦粉的差,所以放了一个鸡蛋来增加筋度;擀的时候比小麦粉的皮子要稍厚一些,煮的时候也不宜过久,饺子煮到鼓肚子熟了就可捞出,用玉米饺子粉除了做水饺外,做煎饺的口感更佳

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