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韭菜发面小馅饼

by 寓言7656 349 收藏 2712 浏览
家常味
<15分钟
较高热量
新手尝试

今天的小馅饼饼皮是发面的,凉了也不会硬;馅料是韭菜、豆腐、虾皮、粉丝,这个馅料组合泽瑞妈是第一次尝试,特别好吃,一次就喜欢上了

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主料3人份
辅料
虾皮50克
蚝油1茶匙
生抽1茶匙
五香粉少许
食盐适量
酵母粉3克
展开全部辅料
步骤1 韭菜发面小馅饼的做法大全

300克面粉中加入3克酵母粉混合均匀,用温水揉成比较软的光滑面团,盖上保鲜膜放在温暖处醒发

步骤2 韭菜发面小馅饼的做法图解

馅料食材,韭菜洗净剪去根部,北豆腐、龙口粉丝、虾皮

步骤3 韭菜发面小馅饼的家常做法

锅中放油,分次放入粉丝炸至蓬起捞出备用。(粉丝分次炸就好,不用放更多的油

步骤4 韭菜发面小馅饼的简单做法

炸好的粉丝放在案板成切成小碎段备用。(不用担心张牙舞爪的粉丝会扎破饼皮,粉丝拌馅后会吸收馅料里边的汤汁,会变软,不会扎破饼皮的

步骤5 韭菜发面小馅饼怎么吃

洗净的韭菜和北豆腐分别切成末

步骤6 韭菜发面小馅饼怎么做

切好的韭菜、北豆腐、炸好剁碎的粉丝、虾皮一起放入盆中,加入蚝油、生抽、食用油、食盐、五香粉(五香粉根据自家口味,很多人觉得韭菜本身的香味就足够,不喜欢加五香粉,随意就好)

步骤7 韭菜发面小馅饼怎么炒

所有食材拌匀成馅料

步骤8 韭菜发面小馅饼怎么煮

醒发好的面团用手指戳一下,不回缩即发酵好。

步骤9 韭菜发面小馅饼怎么炖

醒发好的面团在案板上再次揉匀排气,搓成长条,分成小剂子

步骤10 韭菜发面小馅饼怎么煸

分好的剂子团圆,擀成中间略厚,边上稍薄的面皮。(面皮薄一些,薄皮大馅更好吃)

步骤11 韭菜发面小馅饼怎样煸

取一份擀好的面皮,放入拌好的馅料

步骤12 韭菜发面小馅饼怎样做

像包包子一样包好封紧

步骤13 韭菜发面小馅饼怎样炒

电饼铛或者平底锅刷油,把包好的馅饼封口朝下放在饼铛上,用手轻轻按压,按扁。(这个面饼很软,不用擀面杖,直接用手按压就好)

步骤14 韭菜发面小馅饼怎样煮

煎至一面定型变色,翻煎两一面,煎至小馅饼两面金黄,馅饼鼓起轻盈即可。

成品图
烹饪技巧

粉丝炸一下比泡软的更好吃,而且拌馅不会出汤。(粉丝炸一下膨胀后拌馅,能充分吸收馅料中的水份,适合任何容易出汤的馅料)
怎样判断馅饼熟不熟:馅饼两面金黄,并且小饼中间鼓起,手铲铲起感觉轻盈,即是熟了。(这个判断方法肉馅、素馅都适用

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