韭菜粉丝煎包

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卡路里
碳水化合物
脂肪
蛋白质
卡路里
53.5%
蛋白质
14.6%
*tips: 中国居民每日推荐摄入营养所得占比数据
家常味
<2小时
较高热量
中级掌勺

而今天,蕾宝来跟大家分享韭菜粉丝煎包,底部酥脆,包体软乎,饺子馅更是“鲜到家”,让人吃得停不下来!

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主料
辅料
韭菜1把
粉丝1小把
鸡蛋3个
胡萝卜半个
香菇6个
展开全部辅料
步骤1 韭菜粉丝煎包的做法大全

首先准备好包子的面团,将面粉、酵母、糖、盐倒入盆中,并用筷子稍微搅匀,少量多次倒入清水,并且边倒边将面粉搅拌成絮状,再手揉成光滑面团

步骤2 韭菜粉丝煎包的做法图解

发酵期间,准备内馅食材,将韭菜择洗干净,沥干水分备用,而香菇用盐水浸泡冲洗干净,胡萝卜清洗掉表面泥沙,粉丝提前用温水泡软,鸡蛋磕入碗中,调入少许食盐,搅散备用,虾皮稍微用清水冲洗备用

步骤3 韭菜粉丝煎包的家常做法

将韭菜切成韭菜末放入盆中,并加入适量食用油,搅拌均匀备用;韭菜中加入适量食用油,这样可以很好地锁住韭菜里的水分和鲜味,避免出水杀汤

步骤4 韭菜粉丝煎包的简单做法

然后起锅放入宽水,将香菇焯水1~2分钟,粉丝如果泡得不够软,也可以热水焯软,然后捞出沥干水分,分别切碎放入盘中;再次起锅,放入适量食用油,油热后将鸡蛋倒入,并用筷子搅散,稍微晾凉以后装入盆中,最后将胡萝卜碎末和虾皮倒入盆中

步骤5 韭菜粉丝煎包怎么吃

然后加入1勺生抽、1勺蚝油、小半勺食盐,顺着一个方向不停搅拌均匀,至完全混合后放置一旁备用

步骤6 韭菜粉丝煎包怎么做

将发酵好的面团放置在揉面垫上,再次揉搓排气,然后分割成差不多大小的10个小剂子,撒上些许干面粉,防止黏连

步骤7 韭菜粉丝煎包怎么炒

取一个小剂子用掌心按扁,再用擀面杖擀成中间厚、边缘薄的面片,勺入适量调拌好的馅料

步骤8 韭菜粉丝煎包怎么煮

捏着边缘褶子收口,如果不会捏褶子也没关系,只需要封紧口子就可以

步骤9 韭菜粉丝煎包怎么炖

将包好的包子,盖上保鲜膜,再次醒发15分钟左右

步骤10 韭菜粉丝煎包怎么煸

平底锅烧热,放入少许食用油,油微热的时候将包子一个个摆放入锅中,并且包子与包子间留出些许间隙,预留出发酵的空间,然后中小火煎至底部微黄

步骤11 韭菜粉丝煎包怎样煸

取一勺面粉或者淀粉、半碗清水,搅拌成均匀的粉水混合物,再从锅边淋入,水量没过包子的2/3处即可

步骤12 韭菜粉丝煎包怎样做

盖上锅盖,继续加热煮开至包子膨胀熟透,时间大约8~10分钟,水量差不多被收干后,均匀撒入葱花和黑芝麻,转大火煎至水份全部收干,底部焦黄,就可以出锅了

成品图
烹饪技巧

先控水、再加油、最后放盐
韭菜是非常容易出水的蔬菜,所以择洗干净后最好控干水分,而加油,则是为了更好地锁住韭菜的鲜味和水分,如果先放盐,而盐非常容易让韭菜出水,不仅让韭菜的色泽变差,同时还影响口感,所以调制韭菜馅时一定要注意这个顺序

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