< 美食杰 菜谱分类 >

韭菜合子

by 籁籁的博客 922 收藏 49969 浏览
卡路里
碳水化合物
脂肪
蛋白质
卡路里
83.7%
蛋白质
16.3%
*tips: 中国居民每日推荐摄入营养所得占比数据
咸鲜味
<15分钟
较高热量
初中水平

杜甫诗云:“夜雨剪春韭,新炊间黄粱。”寥寥数字将初春时节韭菜的柔蔓清丽描绘得淋漓尽致。春韭形美,根白如玉,叶似翡翠,绿意盎然;春韭味鲜,相传六朝时期文惠太子垂询终年食蔬的当朝名士周颙:“蔬食何味最胜?”周颙答曰:“春初早韭,秋末晚菘。”这里的“早韭”指的便是早春新韭。   春韭是最有味儿的,汲取了土壤中积蓄了一冬的能量。古今食家皆云,韭菜春香、夏辣、秋苦、冬甜。食韭当食春初早韭,滋味最佳。   春天吃韭菜,是一年中最好的时令,我也尤爱初春韭菜的味道,一股野趣的清香亦浓亦淡,亦深亦浅。美食吃得的常常就是时令,初春的晚餐,烙上一盘子的韭菜合子,慢火熬上一锅浓酽酽的地瓜小米粥,再拌盘菜心,抿一口粥,咬一口韭菜合子,沁人心脾的香美弥散唇齿间。。。

展开
主料2人份
辅料
鸡蛋2个
豆腐干3块
650毫升
食盐5克
白糖2克
生抽1/2汤匙
老抽1茶匙
胡椒粉少许
麻油2茶匙
植物油少许
展开全部辅料
步骤1

春韭摘选后清水浸泡清洗干净,鸡蛋打散后下锅炒熟,剁成蛋碎摊凉备用,香豆干切成碎丁状,肉末拌入腌肉调料腌制30分钟备用

步骤2 韭菜合子的做法大全

韭菜控水后放置案板切碎丁状

步骤3

将韭菜碎丁铺摊放入带滤网的双层菜筐中,晾干水分使其干躁

步骤4 韭菜合子的做法图解

面粉放入大盆中,加入1撮盐拌匀,注入开水烫面

步骤5

用筷子将面粉搅成小面团,再加入凉水,约2份热水1份凉水的比例和面

步骤6 韭菜合子的家常做法

将面粉和成偏柔软的面团,揉匀后加盖湿纱布,饧发20分钟左右备用

步骤7

将饧好的面团搓成长条,分剂按扁后擀成大圆片备用

步骤8 韭菜合子的简单做法

把盐、白糖、生抽、老抽、胡椒粉和香麻油放入肉馅中拌匀,将腌制肉末与蛋碎、香干碎拌匀

步骤9

将晾过的韭菜碎丁,加入香麻油稍拌后,放入馅料大碗中与混合肉馅拌匀

步骤10 韭菜合子怎么吃

圆面片平摊案板上,距边缘留出2厘米空白处,将1/2圆片铺满馅料

步骤11

将面片合拢,两侧边缘要对齐,压紧粘合

步骤12 韭菜合子怎么做

依据个人习惯,从任一边入手,将边缘处捏出一圈花边形收口,依次将韭菜合子生胚制好

步骤13

将锅烧热抹上一层薄油,韭菜生胚平铺入锅,中小火烙至定型焦香

步骤14 韭菜合子怎么炒

翻个面,将两面烙至微黄焦香后,将锅中的韭菜合子竖立起来,把厚底面也烙至焦香,三个面反复翻面烙制,至馅料熟成即起锅

成品图
烹饪技巧

切韭菜时,直刀切。尽量一刀切断避免刀具在菜叶上反复拉扯,可以有效地控制出水问题
将韭菜碎丁平铺摊放入带滤网的双层菜筐中,晾干水分使其干躁后再使用,更有益于控制出水
韭菜馅不出水更香酥的配料:根据调馅需要,灵活添加一些易吸水分的食材譬如鸡蛋碎、豆干碎、油条碎、粉丝碎等等,可以使得混合馅料更干爽,口感更酥香
韭菜要最后放,包馅之前将韭菜滴入少许香麻油后再拌入肉馅中,也是有控制韭菜馅出水的好方法

达人推荐

更多 >
美食达人的分享种草
猜你喜欢

韭菜盒子的做法

更多 >
猜你喜欢

精选菜谱

相关推荐

更多 >