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韭菜鸡蛋发面活馅大饼

by 大伟雪儿 500 收藏 15694 浏览
卡路里
碳水化合物
脂肪
蛋白质
卡路里
36.1%
蛋白质
10.4%
*tips: 中国居民每日推荐摄入营养所得占比数据
家常味
<10分钟
较低热量
新手尝试

从小就喜欢吃妈妈做的韭菜鸡蛋活馅大饼,长大后嫁到了离家不近的城市,再想吃妈妈做的大饼只能回家了,随着孩子的出生,回家次数越来越少,能够吃上妈妈亲手做的大饼的次数也越来越少。于是开始琢磨着自己在家里做,尝试了几次,终于基本还原了妈妈的味道,而且还稍加改良了,为了方便牙口不太好的豆丁同学吃,把死面饼改良成了发面饼,更软更好咬。4月份的时候,曾经发圈显摆我自己做的韭菜鸡蛋活馅大饼,有朋友看了就问是怎么做的,答应人家说有空写成菜谱的,结果一忙竟然给忘了。前两天不经意看圈,忽然发现人家的留言,才想起来自己还欠着好几个朋友的大饼菜谱的帐呢:) 今天去买菜正好看到有卖韭菜的,于是买了些,下午做了大饼,拍了过程图,把这个帐给补上^^

展开
主料3人份
辅料
酵母粉2克
适量
五香粉适量
花生油适量
适量
展开全部辅料
步骤1 韭菜鸡蛋发面活馅大饼的做法大全

韭菜摘干净洗净,放一边晾干水分,待用

步骤2 韭菜鸡蛋发面活馅大饼的做法图解

和面:将发酵粉用适量温水化开,倒面粉中,和成比较光滑的面团,盖保鲜膜室温发酵

步骤3 韭菜鸡蛋发面活馅大饼的家常做法

韭菜差不多晾干后,切成小丁,撒上适量五香粉,倒入适量花生油或玉米油;

步骤4 韭菜鸡蛋发面活馅大饼的简单做法

用筷子搅拌均匀;(注意,这一步不要放盐,先放油,搅拌均匀,锁住韭菜的水分,不让水分跑出来)这个时候可以预热上电饼铛

步骤5 韭菜鸡蛋发面活馅大饼怎么吃

面团发酵至两倍大,手指蘸面粉中间戳洞不回缩后,把面团从盆中取出,平分为两个,揉圆按扁

步骤6 韭菜鸡蛋发面活馅大饼怎么做

把两个面团都擀成跟电饼铛大小差不多的薄饼;

步骤7 韭菜鸡蛋发面活馅大饼怎么炒

鸡蛋打到碗中

步骤8 韭菜鸡蛋发面活馅大饼怎么煮

预热差不多的电饼铛内刷上一层油

步骤9 韭菜鸡蛋发面活馅大饼怎么炖

韭菜中撒入适量盐,快速拌匀

步骤10 韭菜鸡蛋发面活馅大饼怎么煸

将韭菜平摊在一张面饼上

步骤11 韭菜鸡蛋发面活馅大饼怎样煸

将鸡蛋液快速搅拌几下,倒在摊开的韭菜上

步骤12 韭菜鸡蛋发面活馅大饼怎样做

借助擀面杖将另一个饼皮放置在韭菜馅上面;​

步骤13 韭菜鸡蛋发面活馅大饼怎样炒

把边缘按压结实

步骤14 韭菜鸡蛋发面活馅大饼怎样煮

将菜饼转移到电饼铛中,上面刷一层油

步骤15 韭菜鸡蛋发面活馅大饼怎样炖

盖上电饼铛盖,进行烙制

步骤16 韭菜鸡蛋发面活馅大饼的制作

两三分钟后,打开电饼铛盖,为了让上下面受热均衡,可以将饼翻面,不翻也可以,我习惯中间翻一次面

步骤17 韭菜鸡蛋发面活馅大饼的制作方法

翻面后可以在上层再简单刷一层油,再盖上盖烙一会儿

步骤18 韭菜鸡蛋发面活馅大饼的制作大全

两面都烤焦黄后就可以出锅了,一般总体烤5-8分钟就行

步骤19 韭菜鸡蛋发面活馅大饼的做法大全

切成四块,装盘

成品图
烹饪技巧

注意一开始韭菜洗完最好晾干一下水分,不然馅里会出很多水,不好弄馅;一开始拌馅的时候也不要先放盐,也是为了避免馅料出水,只有当把准备工作做得差不多了,饼皮都擀好之后再放盐
2、 鸡蛋是直接生着打在韭菜馅上的,不是炒熟了用的哦,这样的鸡蛋在熟的过程中会浸入到韭菜馅里面,更好吃哦,所以也叫活馅饼:)这次韭菜相对较多,打鸡蛋时也没放太均匀,三只鸡蛋在切口竟然看不到多少影子了:( 其实做出来的切口应该是有白有黄,很好看的呢^^我老妈做的时候是直接把鸡蛋敲个洞,用筷子快速搅拌一下,然后直接把蛋液撒在韭菜上
3、电饼铛预热开始的时间看个人熟练程度,如果感觉操作不够熟练,可以不提前那么久预热,掌握着整个菜饼按好边缘正好预热好就行
4、我这是大概一只饼的量,如果做的多,面粉和韭菜等要适量增加

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