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韭菜鸡蛋粉丝包子

by 妖妖原创美食课堂 505 收藏 3101 浏览
咸鲜味
<30分钟
较高热量
初级入门

韭菜粉丝鸡蛋馅的包子,是个非常传统又经典的包子馅,我想很多人小时候都吃过妈妈包的韭菜包子吧?趁着现在还不能出门,大家不妨试着在家做做看,做包子不难,主要在揉面和发面,只要把这两个地方注意到了,做出来的包子百分百成功,饭店里的大厨们为了节省做包子的时间,通常会采用一次性发酵的方法,我今天用的是二次发酵的方法,二发的包子吃起来会更喧腾,这点时间非常值得,下面跟我一起,做个热腾腾,香喷喷的包子给家人吃吧!

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主料5人份
辅料
韭菜一把
鸡蛋六个
红薯粉丝一把
少许
麻油一勺
鸡精少许
十三香少许
展开全部辅料
步骤1 韭菜鸡蛋粉丝包子的做法大全

酵母粉用清水化开,精致两分钟,这样能让酵母的活性充分发挥出来,冬天冷可以用温水,夏天温度高就换凉水

步骤2 韭菜鸡蛋粉丝包子的做法图解

加入面粉,白砂糖,泡打粉,面粉是普通的中筋面粉

步骤3 韭菜鸡蛋粉丝包子的家常做法

将面团揉成光滑细腻的面团,面团太多的话可以用厨师机揉面,少量的面团或者不怕累的时候可以用手揉,但是面团一定要揉到很细腻的状态,表面不能有面疙瘩,不能出现断裂的面筋,揉好以后就用保鲜膜盖起来,置于温暖的地方发酵大约一小时

步骤4 韭菜鸡蛋粉丝包子的简单做法

发酵面团的时候来准备包子馅,红薯粉丝入锅中煮熟,煮熟以后捞出来,切碎备用,也有朋友用绿豆粉丝,但我觉得不如红薯粉丝好吃

步骤5 韭菜鸡蛋粉丝包子怎么吃

韭菜洗干净,切掉韭菜根部,那一段是最容易残留农药的地方,切掉比较干净,洗好以后甩干水分,用刀切碎

步骤6 韭菜鸡蛋粉丝包子怎么做

自家吃,鸡蛋可以多准备一些,我用了六个,做出来也不多

步骤7 韭菜鸡蛋粉丝包子怎么炒

鸡蛋用油锅煎熟,煎熟以后取出来,倒在砧板上,用刀切碎

步骤8 韭菜鸡蛋粉丝包子怎么煮

将韭菜,粉丝,鸡蛋放入大点的盆中,加入麻油,盐,鸡精,十三香调味,做成包子馅

步骤9 韭菜鸡蛋粉丝包子怎么炖

面团发酵好以后会变为原来的两倍大,拉开面团,内部可见密集的小孔洞,闻起来有一股淡淡的酒香味

步骤10 韭菜鸡蛋粉丝包子怎么煸

提前在砧板上撒一些面粉,把发酵好的面团取出来,再次揉光滑,排出因发酵而产生的大量气体

步骤11 韭菜鸡蛋粉丝包子怎样煸

揉好的面团搓成长条状,用刀切出均匀大小的面剂子,表面撒一层干面粉,防止面剂子之间互相粘连

步骤12 韭菜鸡蛋粉丝包子怎样做

用手掌心按一下面剂子,然后用擀面杖擀成一个圆形,中间略厚,四周略薄,包入一大勺韭菜鸡蛋馅

步骤13 韭菜鸡蛋粉丝包子怎样炒

用手捏成包子状,我手手残党,捏包子捏成这样已经是我最大的成就了,包子胚上盖一层保鲜膜,再次醒发十五分钟

步骤14 韭菜鸡蛋粉丝包子怎样煮

发酵好的包子冷水上锅蒸,水开后蒸10分钟就可以,蒸制的时间要随着包子的大小而定,通常十几分钟足够蒸好了,只要面团揉到位,什么时候打开锅盖,包子都不会塌陷,不会瘪掉

成品图
烹饪技巧

蒸包子的面粉,我们用普通的中筋面粉,中筋面粉的韧性和蓬松度都比较合适
如果想让包子更白更喧软,可以往面粉里加一勺固体的猪油
泡打粉是一种很安全的添加剂,普通超市都有卖,不安全的添加剂是指含铝的泡打粉,在购买的时候,大家选择有明显标识的无铝泡打粉即可,大品牌更可靠
要想让包子不塌陷,褶皱清晰,一定要把面团揉到光滑细腻,醒发的时间不能太长也不能太短,太短了发酵不成功,做出来的包子容易成死面,面皮发硬,吸水,醒发时间过长,通常蒸出来的包子会看不到褶皱或者褶皱不明显

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