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韭菜鸡蛋锅贴

by 海天一色6305 382 收藏 11588 浏览
卡路里
碳水化合物
脂肪
蛋白质
卡路里
100%
蛋白质
17.2%
*tips: 中国居民每日推荐摄入营养所得占比数据
咸鲜味
<15分钟
较高热量
初中水平

锅贴是北方有名的早餐主食之一,想要做的好吃却并不容易,今天选择用烫面做皮,烫面是用沸水将面筋及部分的淀粉烫熟膨化,降低了面团的硬度,要边加水边用筷子搅拌,待稍凉后用手揉合成团,再做成各类食品,所以水温愈高,沸水量愈多,做出的产品愈软,吃起来口感也比较软和,即使做好的成品放凉了也会特别软。选择的馅料用了经典的馅:韭菜鸡蛋馅。其实里面加入虾皮味道会更好,因为家里的孩子不喜欢吃就没有放,喜欢的亲可以在拌馅时加入。下面就把详细的做法分享给大家,赶紧学起来吧!

展开
主料3人份
开水(约80度)120克
辅料
花生油20克
料油15克
十三香0.5克
3克
花椒面0.5克
面粉3勺
玉米面2勺
展开全部辅料
步骤1 韭菜鸡蛋锅贴的做法大全

韭菜洗净放在一个盆上面晾干表面水分

步骤2 韭菜鸡蛋锅贴的做法图解

面粉放入一个大碗中,加1克盐盐拌匀,边缓缓倒入开水边用筷子搅拌至絮状

步骤3 韭菜鸡蛋锅贴的家常做法

稍凉后用手将面和成光滑的面团,并盖上保鲜膜醒10分钟

步骤4 韭菜鸡蛋锅贴的简单做法

醒面的时间准备馅料,将鸡蛋在碗中打散

步骤5 韭菜鸡蛋锅贴怎么吃

锅中倒入花生油,烧热后倒入蛋液炒制

步骤6 韭菜鸡蛋锅贴怎么做

将炒好的鸡蛋用锅铲铲成小块(也可以盛出放案板上用刀切碎),平铺开彻底晾凉

步骤7 韭菜鸡蛋锅贴怎么炒

韭菜切成碎末

步骤8 韭菜鸡蛋锅贴怎么煮

与炒好的鸡蛋混合

步骤9 韭菜鸡蛋锅贴怎么炖

加入料油拌匀

步骤10 韭菜鸡蛋锅贴怎么煸

加入2克盐、十三香和花椒面拌匀,馅就调好了

步骤11 韭菜鸡蛋锅贴怎样煸

面粉和玉米面在一个碗中拌匀

步骤12 韭菜鸡蛋锅贴怎样做

加入适量的水调成较稀的面水

步骤13 韭菜鸡蛋锅贴怎样炒

面团取出再揉光滑后,切成比饺子皮稍大些的小剂子

步骤14 韭菜鸡蛋锅贴怎样煮

取一个擀成椭圆形

步骤15 韭菜鸡蛋锅贴怎样炖

将馅包入,捏好,整理成长形

步骤16 韭菜鸡蛋锅贴的制作

依次包好其它的

步骤17 韭菜鸡蛋锅贴的制作方法

电饼档中抹上一层油,将锅贴放入摆好,每个中间间隔开空隙

步骤18 韭菜鸡蛋锅贴的制作大全

等锅贴底部煎的稍硬些后,将面水再搅拌下均匀的倒入锅中,让每个锅贴的底部都粘上面水,盖上锅盖等水煮干即可

成品图
烹饪技巧

这里用的开水是刚烧沸的水取出稍晾一会,水温大概在80度左右的水,和面时加入盐可以使面团更有韧性;面粉的吸水性不同,和面时可以少量多次的加水,直到和成光滑的面团。面水的调制:面粉与玉米面的的比例在3:2,水量也要少量多次的加,不可过稀也不可很稠。料油是用色拉油将胡萝卜、洋葱、葱、姜、花椒、八角、茴香等炸制后过滤出来的油

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