韭菜鸡蛋馅饼

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卡路里
碳水化合物
脂肪
蛋白质
卡路里
67.9%
蛋白质
15.4%
*tips: 中国居民每日推荐摄入营养所得占比数据
家常味
<15分钟
较高热量
新手尝试

馅饼对于北方人来说并不陌生,是餐桌上的很常见主食之一。我们家基本上每周都会吃上一两顿馅饼。馅饼可以分为发面馅饼、烫面馅饼和死面馅饼这三种。发面馅饼需要先发酵面团,比较费时间。死面馅饼放凉后口感会变得干硬。所以我们家最常做的就是烫面馅饼,不仅做法简单,饼皮松软,放凉后也不会变硬。和面有诀窍,和面的时候记得要先放沸水,然后再放凉水,这样和出来的面团会比较柔软。 家常最经典馅料就是韭菜鸡蛋馅儿,加点虾皮味道会更鲜美。小小的虾皮不仅味道鲜美而且营养丰富,是非常好的提鲜调料。韭菜做馅很好吃,但是特别容易出水和变色,调馅时注意这几点就能尽量避免这个问题:洗韭菜的时候动作要轻一些,洗好之后要先把韭菜控一下水,调馅时先加入香油可以锁住水分,使韭菜不那么容易出水。最后在包馅前再放盐调味,避免杀出水分。接下来我们就一起来看一看这道【韭菜鸡蛋馅饼】具体是怎么做的吧?

展开
主料3人份
辅料
虾皮30克
花生油20毫升
3克
沸水110克
冷水30克
展开全部辅料
步骤1 韭菜鸡蛋馅饼的做法大全

首先我们要准备好制作这道【韭菜鸡蛋馅饼】需要用到的所有食材:面粉250g、韭菜200g、鸡蛋3个、虾皮30g。先将韭菜摘洗干净后沥干水分备用;再把面粉倒入和面盆中,分次加入热水用筷子搅拌成面絮状,边搅边徐徐的加水,不要一下子把水都倒进去。待其冷却后用手揉成光滑的面团,然后将和好的面团盖上保鲜膜饧20分钟左右

步骤2 韭菜鸡蛋馅饼的做法图解

把鸡蛋打入碗中,然后用筷子搅打至蛋清和蛋液完全融合,蛋液表面有一层细碎泡沫就好了;将虾皮清洗干净备用;取平底锅中火烧至掌心灼热,倒入花生油15ml,待油热后将鸡蛋液倒入锅中,然后晃动平底锅让鸡蛋液迅速膨胀凝固定型。撒入之前淘洗好的虾皮,用筷子快速将鸡蛋块搅散,搅拌得越碎越好。因为这样炒出来的鸡蛋不仅口感比较嫩,还不用再切碎了

步骤3 韭菜鸡蛋馅饼的家常做法

把控干水分的韭菜切成碎粒后放入料理盆中,加入炒好晾凉的鸡蛋虾皮。调入香油10ml,用筷子搅拌均匀备用,准备包馅前再加盐调味,这样馅料不容易出汤

步骤4 韭菜鸡蛋馅饼的简单做法

案板上撒上适量面粉,取出饧好的面团揉均匀。分成大小适中的面剂子,用手将面剂子揉圆,然后用擀面杖擀成四周薄中间厚的面皮,这样包出来的馅饼收口处才会薄。尽量擀薄点,薄皮大馅才好吃

步骤5 韭菜鸡蛋馅饼怎么吃

这时候馅儿里可以加盐了,拌匀后将调好的韭菜鸡蛋馅儿放到擀好的面皮中心,要多放一点馅儿。然后像包包子捏褶那样捏起皮的边缘,像包包子一样包好,最后把收口处捏紧后朝下放,用手轻轻按成薄薄的馅饼生坯就可以了

步骤6 韭菜鸡蛋馅饼怎么做

平底锅中火烧至掌心灼热,用油刷刷上一层油,将馅饼生胚收口向下放入锅中小火烙制。烙至底部略微金黄,然后翻面继续烙另一面

步骤7 韭菜鸡蛋馅饼怎么炒

两面都烙至金黄,就可以出锅了。香喷喷的韭菜鸡蛋馅饼新鲜出炉,趁热吃口感最好

成品图
烹饪技巧

馅饼的面可以用发面、烫面,也可以用冷水面团,或是先烫面,然后再加入冷水和面都可以。做馅饼面团要尽量和的柔软一点,因为在烙制作的过程中会蒸发掉一些水分,如果和的面团有点硬了,烙好的馅饼的饼皮就会有点硬
在割韭菜的时候根部会进入一些泥土,不是很容易清洗干净,把韭菜摘好后用刀把根部切掉一段再进行清洗就可以了。韭菜洗净后一定要控水,担心韭菜出水的话,可以先不要放盐,擀好面皮准备包的时候再加入盐搅拌
韭菜和虾皮本身味道就很鲜,不用再放其它多余调料调味了,只用盐和香油就足够。馅料可以根据自己的喜好添加,还可以加点粉丝、黑木耳、胡萝卜和虾仁,味道更鲜美
烙馅饼的时间不宜太长,基本表皮焦黄上色就可以翻面了,烙至两面金黄即可出锅装盘,因为馅料本身都是比较容易熟的食材

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