这道菜借用了潮州炸大肠的一些做法,再根据自己的口味和加入了蔬菜而改良过的,炸过的肠丝吃起来是很有嚼劲,但又不会是硬梆梆的那种口感,如果真要比喻,那就跟牛筋有些类似吧,可是又不完全象,总之,猫觉得这道菜可以做为下酒菜,同时在不放韭苔的情况下,还可以当成小食来品尝,非常不错的味道,改天把它做成更加重口味的麻辣版,应该会更诱人呢
韭苔切段,卤大肠切细丝,红椒切丝,姜葱切小条
肠丝加入适量的生粉抓拌一下
炸至干爽松散后盛出沥干油备用
起锅,放油,煸香姜蒜与红椒
放入韭苔翻炒
加入适量的盐与蚝油调味,然后炒匀
放入肠丝
大火快速翻炒均匀,马上出锅
炸肠丝的时候,一放入油中,先稍等上一小会,接着快速把它们划松散,防粘连二次回锅炒制的时候,动作快些,这样是为了让它少吸收一点韭苔的水分,口感会稍带一点脆感