韭香豆腐皮
by 总干活(来自腾讯.) 1596 收藏 3009 浏览
步骤1
韭菜摘洗干净，豆腐皮洗净待用
步骤2
豆腐皮切成8厘米长，0.5厘米宽的条
步骤3
用清水冲洗一遍，换水再浸泡10分钟，去除豆腥味
步骤4
泡好的豆腐皮沥干水分待用
步骤5
韭菜切成5厘米长的段
步骤6
炒锅烧热，加入植物油，下入葱花爆香
步骤7
下入豆腐皮，快速翻炒1分钟
步骤8
加入100克清水，继续翻炒，让豆腐皮充分吸收水分才能有Q弹的口感
步骤9
炒到水分基本吸收，明显能感觉到豆腐皮很有弹性了，加入盐和鸡精调味
步骤10
下入韭菜段，快速翻炒
步骤11
炒到韭菜打软，颜色深绿即可出锅
步骤12
装盘。用筷子轻敲一下炒好的豆腐皮，能像果冻一样“发颤”就是成功的标志
成品图
烹饪技巧
豆腐皮一定要泡水去腥
炒的时候一定要加适量的水让豆腐皮吸收
韭菜下锅后不可久炒，断生即可出锅
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