荷花酥

by twinsliuliu 4 收藏 4179 浏览
卡路里
碳水化合物
脂肪
蛋白质
卡路里
100%
蛋白质
11.5%
*tips: 中国居民每日推荐摄入营养所得占比数据
烘焙
甜味
<90分钟
较低热量
初级入门

传统的荷花酥是用油低温浸炸出来的。用油炸出来的荷花酥虽然花瓣舒展漂亮,但油份过多,实在不敢多吃。分享一款用烤箱烤制的荷花酥,形态如娇羞的荷花含苞待放。少油的方式也更健康,更适合我们现代人的养生观念。

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主料4人份
辅料
白糖20克
食用色素适量
100毫升
展开全部辅料
步骤1 荷花酥的做法大全

准备食材。中筋粉:200g,白糖:20g,水:100ml,低筋粉:150g,白油(猪油):105g,豆馅:300g,食用色素:适量

步骤2 荷花酥的做法图解

制作水油皮面:取中筋粉:100g,糖:10g,水:50ml和白油15g,和成白色面团。 取中筋粉:100g,糖:10g,水:50ml和白油15g,适量粉色色素和成粉色面团。 和面后盖保鲜膜饧制20分钟

步骤3 荷花酥的家常做法

制作油酥面:取低筋粉150g,白油75g,和成面团。揉光后放在盆中,盖上保鲜膜饧制20分钟

步骤4 荷花酥的简单做法

制作豆沙馅芯。每个馅芯重量是20g,分成15等份,团成圆球待用

步骤5 荷花酥怎么吃

将饧制好的白、粉两色的水油面各均分成15份剂子。作好后要盖上保鲜膜,防止表皮变干

步骤6 荷花酥怎么做

将油酥面均分成30个剂子。作好后要盖上保鲜膜,防止表皮变干

步骤7 荷花酥怎么炒

取一块水油面剂子,按成薄片,将油酥包在其中

步骤8 荷花酥怎么煮

包好后,收拢尾部,稍作整理

步骤9 荷花酥怎么炖

如此法包好双色全部剂子

步骤10 荷花酥怎么煸

取一个包好的剂子,擀成牛舌状的面片

步骤11 荷花酥怎样煸

将面片从上向下卷,卷得尽量紧实些。卷成小棒

步骤12 荷花酥怎样做

如此法卷好全部小棒。作好后要盖上保鲜膜,松弛10分钟

步骤13 荷花酥怎样炒

取一个小棒,把有接口的一面向上,纵向放在面板上

步骤14 荷花酥怎样煮

继续擀成牛舌状面片,这次擀的要稍长一些

步骤15 荷花酥怎样炖

按照步骤11的方法,将面片从上向下卷,卷得尽量紧实些。卷成小棒。如此法卷好全部小棒。作好后要盖上保鲜膜,继续松弛10分钟

步骤16 荷花酥的制作

取一个小棒按扁,把有接口的一面向上,将两端向中间裹,裹成一个圆球剂子

步骤17 荷花酥的制作方法

按扁剂子,擀成周围稍薄中间稍厚的面片。擀粉、白双色各一片,将其重合在一起,然后把馅芯放在面皮中心

步骤18 荷花酥的制作大全

包好馅芯

步骤19 荷花酥的做法大全

包好后,收拢尾部,稍作整理

步骤20 荷花酥的做法大全

用锋利的小刀在包好的面剂上割出“米”字型的刀口

步骤21 荷花酥的做法大全

烤箱预热上、下180度。中层烤制30分钟

步骤22 荷花酥的做法大全

成功的荷花酥,表皮层数多且分明,且薄如蝉翼

步骤23 荷花酥的做法大全

烤箱作出的荷花酥型似菡萏。 菡萏,即尚未开的荷花。 古人曾写下“惟有绿荷红菡萏,卷舒开合任天真。”的雅句,赠予荷花。 可见,荷花欲开未开时的样子是最美的。 花半开最美,情留白最浓。 世有花木千万朵,赏心不过三两枝。 或许,一枝如雪的夏日菡萏,足矣让人沦陷。

成品图
烹饪技巧

馅芯是买来的豆沙馅,甜度高,所以我放糖的用量不多,口感适中,您如果喜欢吃甜,可以根据自己的喜好增加糖的用量
每种面粉的吃水量不同,请根据自已的面粉情况增减水的用量

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