搜你想要的菜谱 菜谱分类大全
秘制香辣蟹的做法

秘制香辣蟹

by 迟rowrow

随着时代的发展和养殖业的进步,以前很多只能在某个单一季节或者时间段才能吃得上的时鲜,现在已经可以一年四季不间断的出现在餐桌上。 但不得不说,有一些食物,只有在固定的季节赏味,才能体会到其独特的魅力所在。 青蟹,又被称为肉蟹,主要产自东南沿海,以肉多为美,(有没很羡慕?)其身形丰满、肉质细嫩、味清香、口感爽滑鲜甜,营养价值也很高。 苏东坡有诗云“半壳含黄宜点酒,两螯斫雪劝加餐”,说的就是青蟹。

展开

秘制香辣蟹营养建议

秘制香辣蟹的食材2人份

展开

秘制香辣蟹的做法

1 秘制香辣蟹菜谱图解

准备材料。为了最大限度的保留蟹的原味,香料类,只需一点点提个味就好

2 秘制香辣蟹菜谱图解

将青蟹洗净、去壳、去掉腮部。壳虽然没啥大用处,但不要扔掉,主要是为了摆盘好看

3 秘制香辣蟹菜谱图解

把蟹切成两半,然后用刀背或者小锤子把钳子敲碎

4 秘制香辣蟹菜谱图解

中火,锅里加较大量的油,将蟹子的刀切面蘸上淀粉,然后下锅煸炸

5 秘制香辣蟹菜谱图解

炸至金黄后出锅。蟹壳也炸一下。我用的是平底锅,这样可以少用点油

6 秘制香辣蟹菜谱图解

过滤一下炸螃蟹的油,滤好后重新倒入锅中。懒的话不滤也可以,如果煸炸的时候倒入了太多的油,记得倒一部分出来

7 秘制香辣蟹菜谱图解

开小火,倒入花生,不停翻炒,你会听到噼啪的声音,当噼里啪啦的声音逐渐减少的时候就出锅备用。油就放在锅里不用动

8 秘制香辣蟹菜谱图解

开小火,直接往炒过花生的油里加入干辣椒和花椒,爆香后再加入豆瓣酱和黄酱,随后加入其它香料,翻炒2分钟左右。黄酱的鲜甜可以中和一下豆瓣酱的咸辣,让酱汁味道更丰富。再加入适量盐(稍稍一点就可以,酱本身咸味很重)、生抽、料酒和白酒,可以适量再加少量水。炒匀

9 秘制香辣蟹菜谱图解

转大火,放入炸好的蟹子和蟹壳放入,快速翻炒至汤汁均匀裹住蟹身。小火再翻炒3分钟左右

10 秘制香辣蟹菜谱图解

加入炸好的花生翻炒均匀后,就可以装盘收工了。虽然是一道非常重口的菜,但因为在煸炸蟹子的时候在切口处蘸了淀粉,很好的锁住了蟹肉的鲜味和水分。所以在吃的时候虽然外表是咸辣味,但蟹肉掰开后依然白净鲜甜,完全不会毁坏蟹肉的口感哦

成品图

秘制香辣蟹的烹饪技巧

青蟹身型比较大,尤其是钳子,所以一般都会把它们用很粗的绳子捆起来售卖,在购买的时候,最好能够商议按只购买,因为捆蟹的绳子真的非常沉,按重量买除非去绳,不然会非常坑。选蟹的时候,看看蟹子的脐部,越凸越肥
炸任何东西的时候,都不要在出锅前关火,如果关火后再出锅,食物的口感会变得非常油腻

秘制香辣蟹的做法热门榜全部做法榜单

青蟹的做法热门榜全部做法榜单