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吮指酥炸鸡排

by twinsliuliu 390 收藏 6308 浏览
卡路里
碳水化合物
脂肪
蛋白质
卡路里
57.3%
蛋白质
23.7%
咸鲜味
<60分钟
较低热量
初级入门

在家也能轻松做出金黄酥脆的炸鸡排,味道绝对不输给快餐店!如何让鸡排外皮酥脆可口,肉质香鲜多汁,这里还是有很多小窍门的,赶快来研究下,炸鸡排将是你又一道拿手好菜。

展开
主料3人份
辅料
面包糠(或馒头渣)1小碗
料酒2勺
干淀粉3勺
白胡椒1小勺
5克
食用油适量
展开全部辅料
步骤1 吮指酥炸鸡排的做法大全

准备食材:鸡大胸:2块,洗净并把上面的筋膜去除干净

步骤2 吮指酥炸鸡排的做法图解

准备食材:鸡蛋:2个,面包糠(或馒头渣):1小碗,干淀粉:3勺,料酒:2勺,白胡椒:1小勺,盐:5克,油:适量

步骤3 吮指酥炸鸡排的家常做法

把鸡胸从中间片成薄片

步骤4 吮指酥炸鸡排的简单做法

用肉锤把鸡胸敲松。这样作的好处是可以把肉的“筋”锤断,肉质松嫩而且更入味。如果家里没有松肉锤,可以用刀背代替

步骤5 吮指酥炸鸡排怎么吃

将锤好的鸡排两面都均匀地涂抹上料酒,盐,白胡椒。调料涂好后要给鸡肉按摩一小会儿,让调料均匀充分地渗入鸡胸。按摩后让其静置,腌制入味至少半小时

步骤6 吮指酥炸鸡排怎么做

将腌制好的鸡排放入干淀粉中,使两面均匀沾满干淀粉,轻按,以便干淀粉更牢固地粘在鸡排上,随后轻轻地将粘不上的淀粉抖落

步骤7 吮指酥炸鸡排怎么炒

将沾满干淀粉的鸡排放入蛋液中,两面沾满蛋液

步骤8 吮指酥炸鸡排怎么煮

最后将鸡排放在面包糠里,两面均匀裹上面包糠,裹好后再轻轻按几下,使面包糠牢固在鸡排上。我这里用馒头渣替代了面包糠。我作过对比,用馒头渣绝对优于面包糠。口感上,馒头渣炸出的鸡排更香,面包糠里有糖,遇油很容易焦化变黑,但凡多炸一会儿,你会发现成品就没那么金黄了,而且油特别脏。您不妨试试这个小窍门

步骤9 吮指酥炸鸡排怎么炖

油预热至大约五成热,将鸡排放入

步骤10 吮指酥炸鸡排怎么煸

始终要保持中火,第一遍炸制是将鸡排制熟,炸至两面浅浅的黄色就可以捞出

步骤11 吮指酥炸鸡排怎样煸

厨房用纸上控油片刻

步骤12 吮指酥炸鸡排怎样做

油重新加热后,中火复炸鸡排。复炸的目的是上色,炸至两面金黄捞出

步骤13 吮指酥炸鸡排怎样炒

厨房用纸上控油片刻,切块,按个人喜欢可配沙司酱、番茄沙司或椒盐等调料趁热食用

步骤14 吮指酥炸鸡排怎样煮

外皮酥脆,一咬喀嚓喀嚓~肉质鲜嫩多汁。再也不用到外面吃炸鸡排啦,自己也可以搞定,通常咱自己可以做到的事,从不麻烦别人~是不是方法很容易掌握?快快准备食材吧

成品图
烹饪技巧

将锤好的鸡排两面都均匀地涂抹上料酒,盐,白胡椒。调料涂好后要给鸡肉按摩一小会儿,这样令成品更加入味
用馒头渣替代了面包糠。口感既好,又不脏油
始终要保持中火,忌用大火,以免炸糊
第一遍炸制是将鸡排制熟,炸至两面浅黄就可以捞出。复炸目的是上色。分两次炸制会令成品外脆里嫩,比一炸到底的作法更加美味

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