牛肉块洗净切成2cm左右的正方形
在锅中加入煮沸的热水,将牛肉汆水(可以解除牛肉表面的血丝和腥味)
在锅中加入煮沸的热水,将牛肉汆水(可以解除牛肉表面的血丝和腥味)
转小火,分别加入生抽、茴香桂皮、牛肉粉
翻炒均匀后微火炖煮20分钟(定时去看下汤汁是否被烧干,是否粘底。如果汤汁收干了,就加入一点清水,继续焖煮),牛肉酥烂加入糖,慢慢熬到汤汁收干些,就可装盘
土豆洗净、切成1.5cm左右的方块(也可以随便切形状,切成方块只是为了摆盘更好看)
在锅中倒入20g的食用油(如果土豆量多,请自行增加),在油中加入牛肉粉,并将其尽可能融化于油中(会形成颗粒,这个没有关系)
将土豆倒入沸腾的油中,不断翻炒,使其完全炸透(炸到外皮金黄,内里软糯即可)
将土豆与牛肉重新加入锅内,倒入半碗左右的水,小火慢炖,5分钟查看一次,直到汤汁收、土豆外皮不再焦脆,而出现粉粉的感觉、整锅汤汁变浓稠即可出锅啦
加了茴香桂皮可以减少牛肉的腥味,如果你实在害怕这个味道,可以在汆水的过程中加入一点生姜或者料酒,有很好的去腥作用(别加太多)
因为加了土豆,有碳水化合物,所以非常容易粘锅和收汁,一定要勤查锅底状况
最后加糖,一是为了提鲜,而是为了收汁更漂亮,如果您是为习惯了北方菜式的吃客,这点糖也可以不放,基本不影响口感