鲫鱼豆腐汤

by 食尚煮易 266 收藏 2383 浏览
卡路里
碳水化合物
脂肪
蛋白质
卡路里
55%
蛋白质
21.8%
*tips: 中国居民每日推荐摄入营养所得占比数据
家常味
<30分钟
较高热量
中级掌勺

广东人煲的老火汤在全国几乎有名,但是,煮鱼汤也是一绝,尤其是煮鲫鱼汤,汤色像牛奶一样醇厚,味道浓郁,喝起来鲜甜无腥味。 其中的窍门是关键所在,若你也喜欢喝鱼汤,不妨跟我学起来,保证你也能煮一锅色香味俱全的鲫鱼汤。

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主料4人份
辅料
料酒10克
5克
鸡粉2克
胡椒粉1克
开水适量
食用油适量
展开全部辅料
步骤1 鲫鱼豆腐汤的做法大全

将鲫鱼对半切开,切成小块,方便煎制,洗净鱼腹内部的黑膜和淤血,将鱼牙齿摘掉,这些东西都是腥味重要来源之一,鱼身上撒点盐,来回搓干净表面黏液,冲洗干净后沥干水待用

步骤2 鲫鱼豆腐汤的做法图解

生姜去皮切薄片,豆腐浸泡片刻捞起切块,小葱和香菜洗净,切碎待用

步骤3 鲫鱼豆腐汤的家常做法

烧热炒锅,倒入食用油,油温升高时将鲫鱼放入锅中,大火煎至两面焦黄色

步骤4 鲫鱼豆腐汤的简单做法

将煎好的鲫鱼推向一边,腾出锅面将豆腐煎至焦黄色

步骤5 鲫鱼豆腐汤怎么吃

此时调成猛火,放入姜片,加入料酒,加入适量开水,切记一定要加开水,加冷水会造成鱼肉热胀冷缩,蛋白质不容易渗到汤里,颜色就不会像牛奶一样洁白,再遮上锅盖,大火烹煮20分钟左右

步骤6 鲫鱼豆腐汤怎么做

煮至汤汁浓郁,调入盐、鸡粉、胡椒粉拌匀,最后撒下葱花和香菜,铲起即可饮用

成品图
烹饪技巧

食尚小贴士:
鲫鱼小刺比较多,若是家中有老人和孩子食用,尽量将汤渣过滤一遍再饮用,预防小刺伤及喉咙
鱼肉和豆腐一定要煎一下,这样煮出来的汤水更鲜甜,汤色也洁白

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