鲫鱼豆腐汤

by 灯芯绒 24107 收藏 74000 浏览
卡路里
碳水化合物
脂肪
蛋白质
卡路里
40.8%
蛋白质
15.7%
*tips: 中国居民每日推荐摄入营养所得占比数据
咸鲜味
<30分钟
较高热量
初级入门

每年2~4月份和8~12月份的鲫鱼最肥美。眼下正是鲫鱼肥美的季节,最近我一连着做了几次鲫鱼汤,有时配白萝卜,有时候配豆腐,味道都很鲜美,纯正。鲜活的鲫鱼5元一斤,本地卤水豆腐2.5元一斤。做一次鲫鱼汤,成本不足10元,堪称味美价廉的平民版滋补汤。鲫鱼汤选材普通,制作简单,但要做到汤色奶白纯正,汤鲜味美不腥气,制作过程中还是有些需要注意的小窍门。制作要点,在制作步骤后面,跟大家一起分享。

展开
主料2人份
辅料
1段
小葱1段
1块
料酒1汤匙
1000毫升
植物油2汤匙
白胡椒粉1/3茶匙
食盐1茶匙
展开全部辅料
步骤1

鲫鱼去鳞去鳃去内脏,腹内的黑膜清理干净,冲洗沥干

步骤2 鲫鱼豆腐汤的做法大全

用干净毛巾或厨房专用纸把鱼身擦干,起油锅,油热后下鱼,反正面煎黄

步骤3

利用锅内底油爆香葱姜

步骤4 鲫鱼豆腐汤的做法图解

烹入料酒

步骤5

添加没过鱼身的热水,大火烧开,继续滚煮

步骤6 鲫鱼豆腐汤的家常做法

至汤汁变白,添加豆腐

步骤7

转中火,继续炖5分钟

步骤8 鲫鱼豆腐汤的简单做法

添加白胡椒粉,用盐调味,起锅前撒上葱花即可

成品图
烹饪技巧

鱼腹内的黑膜一定要彻底清除干净,否则泥腥味重
鱼下锅之前,需要用干净毛巾或厨房专用纸把鱼身上的水擦干净,这样入锅后不溅油,不粘锅,而且不腥气
鱼一定要等两面煎黄后再下水,这样更容易很快出白汤,而且味道鲜美不腥气
煮开之后用大火继续滚煮,汤汁会很快变白,用勺子撇净汤面的浮沫,这也是去腥的一个妙招
生姜和料酒必不可少,去腥提鲜,白胡椒也能去腥提味,这个可以根据自己的喜好决定是否选择
锅里的水尽可能一次添足,若是中途加水,一定要加热水
除了盐和味精,不必额外添加其余调味,汤鲜味美且纯正

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