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鲫鱼豆腐汤

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原料:鲫鱼1条、嫩豆腐1块。调料:姜、油、料酒、葱、开水600毫升、盐、香菜。做法:1、鲫鱼1条,叫摊主杀好,回家洗干净,洗去...

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主料 2人份

鲫鱼1条、南豆腐1块

调料

色拉油适量、1块、5克、食盐4克、料酒5克、(开)600毫升、香菜少许

鲫鱼豆腐汤步骤1

鲫鱼1条,叫摊主杀好,回家洗干净,洗去内部黑膜。在鱼身上切上斜刀。另准备料酒和生姜葱等

步骤2

准备嫩豆腐1块(老豆腐也可以)将锅烧热,锅中倒油,先放姜片,然后放入鱼煎,一面煎好再煎另一边

步骤3

鱼煎至两面略焦黄后,加入料酒。再稍微煎下,然后倒入600ML热开水。滚开后,转移到砂锅。入砂锅滚开后加入焯过水的豆腐(不焯水也没关系)

步骤4

大火煮上。保持大火,煮15分钟,关火,调味道,放点盐,撒点香菜叶等。不喜欢可不撒。可以吃了

烹饪技巧

如何煎鱼皮不破不粘锅?
生姜擦锅一遍
热锅冷油;先热锅再放油
油温7成热(油面平静,有青烟)再下锅;拎住鱼尾贴锅边放入
高温可以快速凝结鱼的表皮,使原料不易碎烂
鱼身擦干,两面划斜刀,鱼身拍点淀粉
一面彻底煎好,再煎另一面
翻身前先轻轻摇动锅底,看看有没有粘牢。有粘牢的话,慢慢摇下来再翻
如何才能熬出奶白色的汤?
办法1:加点牛奶即可
办法2:将鱼煎至两面发黄,加入热开水大火熬煮15分钟,汤汁即可浓白效果。小火出清汤大火出白汤

营养功效

鲫鱼味甘、性平,入脾、胃、大肠经;具有健脾、开胃、益气、利水、通乳、除湿之功效
常喝这道汤可强身健体。提高人体免疫力

原创菜谱创建时间:2011-01-04 14:55:24
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