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鲫鱼豆腐汤

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鲫鱼的肉质细嫩,肉味甜美,营养价值很高。有益气健脾、消润胃阴、利尿消肿、清热解毒之功能,并有降低胆固醇的作用。常食鲫鱼,...

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主料 3人份

鲫鱼1条、豆腐1块

调料

胡椒粉适量、色拉油适量、1段、3片、鸡精1/2茶匙、食盐1茶匙、黄酒1汤匙

材料集合图:

鲫鱼豆腐汤步骤1

将豆腐切成1厘米厚的薄片,用盐水渍5分钟,沥干待用

步骤2

鲫鱼去鳞和内脏,抹上黄酒,用盐腌制10分钟。锅中放油加热,将鱼两面煎黄

步骤3

加入葱、姜、适量水,大火煮10分钟转小火煲30分钟

步骤4

然后加入豆腐,再煮5分钟左右,加盐和胡椒粉、鸡精调味,撒上葱花即可

烹饪技巧

熬出鲜香不腥鱼汤的小窍门:
熬鱼汤最好选用现杀的活鲫鱼,不宜过大,清洗鱼时要把腹内的一层黑膜和咽喉齿(位于鳃后咽喉部的牙齿)去掉,然后再去除鲫鱼的二条腥线,否则汤易有腥味
加盐腌制一会,这样不容易掉皮,模样会好看些
煎鱼前可以在锅内均匀涂抹姜汁,这样鱼才不会粘锅
鱼煎至两面金黄再加温水,加盖大火煮约十多分钟,只有这样才会煮出奶一样白的浓汤
鱼和水的比例,一条小鱼要做一大锅汤,那就不能保证做成奶白色的汤了。出锅时再放盐可以使汤更加营养

饮食小常识

鲫鱼为我国重要食用鱼类之一。肉质细嫩,肉味甜美,营养价值很高

营养功效

鲫鱼益气健脾、消润胃阴、利尿消肿、清热解毒之功能,并有降低胆固醇的作用;用鲫鱼可治疗口疮、腹水、水乳等症,常食鲫鱼,可以防治高血压、动脉硬化、冠心病,非常适合肥胖者食用

原创菜谱创建时间:2011-04-15 13:25:25
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