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鲫鱼豆腐汤

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这道鲫鱼炖豆腐真是鲜美无比,炖汤的时候还加了和鱼是最佳搭档的豆腐,炖好的鲫鱼汤象牛奶一样浓浓的白白的,而不是那种清汤。要...

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主料 2人份

鲫鱼(小)4条、豆腐150克

调料

植物油适量、食盐适量、2片、小葱1棵、香菜少许、胡椒粉少许

鲫鱼豆腐汤步骤1

将鲫鱼去鳞去内脏去鳃洗干净,一定要将鱼肚子里的那层黑色的膜去掉,那是鱼过滤毒素用的,对人的身体有害处

步骤2

将锅烧热(一定要将锅烧热到微微冒青烟,这样再放油煎鱼才不会因为沾锅而弄破鱼皮,当然如果是不粘锅就不用考虑这些了)后放入少许凉的植物油,放入生姜片出香味

步骤3

将鲫鱼放入两面都煎上色

步骤4

放入清水(冷热水都可以)没过鱼3~5厘米,将葱打成节放入,然后大火烧开,还是中大火炖到鱼汤颜色变成白白的,大约需要8分钟左右

步骤5

这时将火改成小火再炖10分钟,然后放入切成小块的豆腐小火炖5分钟,放盐调味,也可以根据自己的口味放少许胡椒粉,关火,根据自己的口味撒小葱末和香菜

烹饪技巧

炖鱼汤开锅后用大火才能炖出象牛奶一样白的汤,开锅后就改成小火炖出来的汤是清汤。用来炖鱼的水冷热水都可以。凉水热水我都用过,和能否熬出奶白的鱼汤没有关系

菜品特色

这道鲫鱼炖豆腐真是鲜美无比,炖汤的时候还加了和鱼是最佳搭档的豆腐,炖好的鲫鱼汤象牛奶一样浓浓的白白的,而不是那种清汤。要想炖出像牛奶一样浓白的鱼汤其实很简单,不需要什么高超的厨艺,其实无非是在火候的控制上

原创菜谱创建时间:2011-05-05 13:30:01
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