首先备齐所有的食材
把鸡胗的杂质去掉后洗净,用刀改花刀
把改好刀的鸡胗,放入一个大一点的容器里,加入5克生抽和2克盐,料酒和淀粉,把鸡胗和调料混合拌匀后腌制10分钟。
把大白菜洗净后用刀切成丝,红椒和葱姜切丝。
锅烧热后,倒入15克花生油烧热,小火慢慢炸香花椒后,大火爆香葱姜丝
把腌制好的鸡胗倒入锅中,大火翻炒片刻
加入白糖调味
大火翻炒至鸡胗断生变色,盛出备用。
另起油锅,倒入剩下的15克花生油烧热,倒入大白菜
大火快速翻炒后,加入剩下的5克生抽调味调色。
盖上锅盖大火烧开
看见大白菜断生变软的时候
这个时候加入剩下的2克盐调味
再加入鸡精增加口感
大火继续翻炒均匀后,加入红椒
大火继续翻炒片刻后,加入煸炒过的鸡胗
大火把所有的食材,翻炒均匀即可关火
鲜脆嫩滑又营养丰富的鸡胗爆炒大白菜出锅咯
鸡胗一定要提前腌制一会,才能入味,炒鸡胗全程需要大火操作,切忌不要炒过了,以免影响口感……