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绝对正宗的麻辣干锅五花肉

by 凡妈在成都 414 收藏 3013 浏览
麻辣味
<60分钟
较高热量
初中水平

论起美食,成都美食历史悠久,品种丰富,川菜更是名扬天下,是中国特色传统的四大菜系之一 。成都的辣——层次丰富,辣得毫不简单!其中有汤锅也有干锅,今天我做的就是最具川菜特色之一的麻辣香锅!

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主料
辅料
干辣椒20克
菜籽油70克
香料10克
香葱10克
花椒5克
火锅料20克
料酒(黄酒或白酒)5克
生抽5克
20克
10克
6克
玉米油20克
展开全部辅料
步骤1 绝对正宗的麻辣干锅五花肉的做法大全

锅微热放20g底油

步骤2 绝对正宗的麻辣干锅五花肉的做法图解

油温4成热时放五花肉(下午去买菜,菜市场实在没有好一点的五花肉),煸炒至焦黄色,把五花肉里的肥油逼出来一半,盛出来备用

步骤3 绝对正宗的麻辣干锅五花肉的家常做法

五花肉里炒出来的油70g菜籽油烧热

步骤4 绝对正宗的麻辣干锅五花肉的简单做法

油温7成热放火锅料 葱姜 花椒 辣椒段(我是用剪刀剪的)香料(平时卤菜的香料就可以,我放了香叶 肉桂 良姜 草果 八角 白纸 还有另外两种不认识)

步骤5 绝对正宗的麻辣干锅五花肉怎么吃

火锅料炒化开以后,所有的料炒出来香味就可以放入备用的五花肉了

步骤6 绝对正宗的麻辣干锅五花肉怎么做

煸炒一分钟左右放入切好的杏鲍菇,煸炒至杏鲍菇微蔫

步骤7 绝对正宗的麻辣干锅五花肉怎么炒

放入切好的土豆片和藕片(藕片切好后用清水几滴柠檬汁浸泡2分钟防止藕片氧化变黑)

步骤8 绝对正宗的麻辣干锅五花肉怎么煮

中火或者大锅翻炒15-20分钟左右(关于中火还是大火,根据自己家锅得情况,我用的麦饭石锅完全不粘锅就可以大火炒,只要菜里的水分及时挥发掉就可以),炒到土豆用铲子一碰就断的程度就可以了

步骤9 绝对正宗的麻辣干锅五花肉怎么炖

放入8g盐(盐量根据自己的口味可以适当增减)芹菜 红彩椒翻炒半分钟

步骤10 绝对正宗的麻辣干锅五花肉怎么煸

关火后放入切好的香葱碎和香菜碎,拌匀后就可以出锅啦!

步骤11 绝对正宗的麻辣干锅五花肉怎样煸

超级大盘麻辣香锅就做好了,我做的量大概适合3-4个人吃的!味道绝对巴适得板!

成品图
烹饪技巧

炒香料和花椒辣椒的时候一定要用菜籽油,菜籽油和花椒辣椒的碰撞出来的味道是其他油替代不了的,如果用其他油味道肯定是会大打折扣的,五花肉一定要煸炒到焦黄干瘪的状态,今天娃娃着急吃饭我这五花肉是炒的不够火候的,藕片泡水一定要滴几滴白醋或者柠檬汁,如果不放火锅料的话可以放20g豆瓣酱代替,但是最好要再3g鸡精提味儿,川菜讲究的就是麻辣鲜香,川菜的味道多半也是靠鸡精和味精来支撑的!

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