这是一款糖醋口的鱼,当鱼肉遇到番茄酱,味道就大不同了,酸酸甜甜,开胃又营养。这道菜在处理鱼时是切了花刀之后再炸,形状似菊花,所以叫菊花鱼。因本人刀工欠佳,切的形状不够好看 ,但味道还是很好的。
草鱼片切下来大块的鱼肉,剔去鱼刺
只取肉厚的部分切成方块,一定要是方块,我为了充分利用食材,切了长方形,形状就不够好看了,切十字花刀,但一定不能切透
放入葱丝、姜丝、食盐、胡椒粉、黄酒腌制10分钟
淀粉中加入吉士粉拌均匀
把腌好的鱼沾满干淀粉,要沾均匀
沾好后放置10分钟左右,让淀粉充分粘贴在鱼肉上
7成热油入锅炸至定型,之后再复炸一般,把鱼炸脆
炸好的鱼块备用
锅中倒入白醋和冰糖粉,加入番茄酱,少许水淀粉勾芡做成糖醋汁
鱼块摆盘,浇上糖醋汁
淀粉中加吉士粉是为了更脆,没有可以直接用淀粉