菊花鱼
by 万山红 399 收藏 33186 浏览炸
酸甜味
<15分钟
较低热量
初级入门
这是一款糖醋口的鱼，当鱼肉遇到番茄酱，味道就大不同了，酸酸甜甜，开胃又营养。这道菜在处理鱼时是切了花刀之后再炸，形状似菊花，所以叫菊花鱼。因本人刀工欠佳，切的形状不够好看 ，但味道还是很好的。
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步骤1
草鱼片切下来大块的鱼肉，剔去鱼刺
步骤2
只取肉厚的部分切成方块，一定要是方块，我为了充分利用食材，切了长方形，形状就不够好看了，切十字花刀，但一定不能切透
步骤3
放入葱丝、姜丝、食盐、胡椒粉、黄酒腌制10分钟
步骤4
淀粉中加入吉士粉拌均匀
步骤5
把腌好的鱼沾满干淀粉，要沾均匀
步骤6
沾好后放置10分钟左右，让淀粉充分粘贴在鱼肉上
步骤7
7成热油入锅炸至定型，之后再复炸一般，把鱼炸脆
步骤8
炸好的鱼块备用
步骤9
锅中倒入白醋和冰糖粉，加入番茄酱，少许水淀粉勾芡做成糖醋汁
步骤10
鱼块摆盘，浇上糖醋汁
成品图
烹饪技巧
淀粉中加吉士粉是为了更脆，没有可以直接用淀粉
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