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菊花鱼

by 孩妈妮妮 1419 收藏 21054 浏览
卡路里
碳水化合物
脂肪
蛋白质
卡路里
74.6%
蛋白质
11.9%
*tips: 中国居民每日推荐摄入营养所得占比数据
酸甜味
<15分钟
较低热量
中级掌勺

菊花鱼是一道汉族传统名菜,成菜宛如朵朵盛开的菊花,造型逼真,色泽鲜艳,散发出阵阵诱人的芳香;吃起来口感外酥里嫩,酸甜爽口。

展开
主料4人份
辅料
胡椒粉1克
适量
3克
淀粉100克
料酒1汤匙
2片
展开全部辅料
步骤1 菊花鱼的做法大全

草鱼宰杀,清洗干净,切除鱼头

步骤2 菊花鱼的做法图解

在尾部划一刀

步骤3 菊花鱼的家常做法

从尾部贴着脊骨把鱼慢慢片到顶部。(在鱼身上铺一块毛巾防滑)

步骤4 菊花鱼的简单做法

把鱼片下来。用同样的方法片把带脊骨的一边翻过来,片出鱼肉,剔出脊骨

步骤5 菊花鱼怎么吃

两片鱼剔除腹部的大刺

步骤6 菊花鱼怎么做

用刀斜片鱼肉,不要片断,在鱼皮处相连

步骤7 菊花鱼怎么炒

片出四片相连的鱼片

步骤8 菊花鱼怎么煮

第四刀切断,形成一组四片相连的鱼片

步骤9 菊花鱼怎么炖

把一组鱼片横过来。一刀刀的切丝,同样不要切断,让其在鱼皮处相连

步骤10 菊花鱼怎么煸

鱼丝要切的均匀

步骤11 菊花鱼怎样煸

切好的鱼肉放在盘子加姜丝、胡椒粉、料酒、盐轻轻抓匀腌制15分钟

步骤12 菊花鱼怎样做

取一大盘加入玉米淀粉,把切好的鱼片放入进行扑粉(一定要全部沾上淀粉)

步骤13 菊花鱼怎样炒

全部做完,都掉多余的淀粉,放置5分钟回潮

步骤14 菊花鱼怎样煮

把鱼皮一面想里卷整形

步骤15 菊花鱼怎样炖

锅内加宽油烧至五、六成热,用筷子夹住鱼皮部

步骤16 菊花鱼的制作

放到油中轻轻抖动使其定型成菊花状

步骤17 菊花鱼的制作方法

这时撒开筷子,把定型好的鱼花翻面,用此方法把所有鱼片炸成鱼花。炸到微微变黄时捞出摆入盘中

步骤18 菊花鱼的制作大全

小碗里加入番茄沙司和糖用水调开

步骤19 菊花鱼的做法大全

锅内加底油小火把调好的汁炒出红色,慢慢熬制

步骤20 菊花鱼的做法大全

熬到颜色红亮,汤汁略稠成一条线时加少许熟油搅匀关火

步骤21 菊花鱼的做法大全

浇在摆好的鱼花上,宛如朵朵盛开的菊花

成品图
烹饪技巧

给鱼片扑粉一定要把每一片都扑倒,这样才可使鱼酥脆
最后点油是为了达到明油亮芡的效果,不可缺少但不可太多
糖醋味道的菜不要放味精
扑完粉的鱼片要放置5分钟回潮,这样可防止鱼片掉粉

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