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君之版戚风蛋糕

by 大头宝宝爱甜食 515 收藏 17519 浏览
卡路里
碳水化合物
脂肪
蛋白质
卡路里
95.4%
蛋白质
15.3%
烘焙
甜味
<60分钟
较高热量
初中水平

我的材料是制作八寸的,如果是六寸的就除以1.5。

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主料
精制白砂糖(蛋黄)20克
精制白砂糖(蛋清)60克
辅料
柠檬汁数滴
泡打粉5克
展开全部辅料
步骤1 君之版戚风蛋糕的做法大全

因玉米油用完,暂用大豆油代替,经尝试口感无大差别。注意:不能用花生油

步骤2 君之版戚风蛋糕的做法图解

鸡蛋最好冷藏过,装蛋清的碗一定要无水无油并且不能有蛋黄,为了保险起见,我用一个小碗来分离,防止有坏的鸡蛋。分离后蛋清放在一旁等待打发

步骤3 君之版戚风蛋糕的家常做法

用手动打蛋器将蛋黄搅开后加入白砂糖搅拌均匀后加入大豆油搅拌均匀成金黄色液体

步骤4 君之版戚风蛋糕的简单做法

加入纯牛奶搅拌至淡黄色液体

步骤5 君之版戚风蛋糕怎么吃

过筛加入低筋面粉和泡打粉

步骤6 君之版戚风蛋糕怎么做

最后用橡皮刮刀搅拌成无颗粒光滑的蛋黄糊

步骤7 君之版戚风蛋糕怎么炒

先倒入柠檬汁(也可以用白醋代替),分三次加入白砂糖,用低速一档将蛋清打发成鱼泡眼时加入三分之一的白砂糖

步骤8 君之版戚风蛋糕怎么煮

将蛋清打发出细小泡沫时再加入三分之一白砂糖。这时可将电动打蛋器调整到四或五档

步骤9 君之版戚风蛋糕怎么炖

将蛋清打发至出现纹路时将剩余白砂糖倒入继续打发

步骤10 君之版戚风蛋糕怎么煸

放蛋白已经打发到可以拉出弯勾时将打蛋器调整回一档

步骤11 君之版戚风蛋糕怎样煸

继续打发,将蛋清打发至干性发泡。标准是可以拉出直立的尖角勾,将碗倒过来蛋清不会出来,一般我用六分钟左右可以打到这个程度

步骤12 君之版戚风蛋糕怎样做

将打发好的三分之一的蛋清加入蛋黄糊搅拌均匀。注意:不要打圈防止消泡,快速轻柔的十字翻搅方式进行搅拌

步骤13 君之版戚风蛋糕怎样炒

将搅拌好的蛋糕糊再倒入剩余三分之二的蛋清中搅拌均匀,手法和上一个步骤一样

步骤14 君之版戚风蛋糕怎样煮

将搅拌好的蛋糕糊倒入蛋糕模具中,倒入后可以清晰的看到纹路证明蛋糕糊比较粘稠,如果很稀证明蛋清打发不够,蛋糕出炉后容易塌陷

步骤15 君之版戚风蛋糕怎样炖

在桌子上震几下模具,将气泡震出来

步骤16 君之版戚风蛋糕的制作

烤箱设置上下火130度,预热五到十分钟

步骤17 君之版戚风蛋糕的制作方法

将蛋糕放入烤箱下层,130烤25分钟,155度烤25分钟

步骤18 君之版戚风蛋糕的制作大全

烤好后用牙签扎到蛋糕中,看拿出来是否粘蛋糕糊,若干净证明蛋糕烤熟

步骤19 君之版戚风蛋糕的做法大全

通过百度发现蛋糕出炉后摔几下可以防止塌腰,经过尝试还不错,你们也可以尝试下。蛋糕倒扣一个小时等完全冷却后脱模

成品图
烹饪技巧

戚风蛋糕蛋白打发很重要,一定要打发成干性发泡。用的君之的方子但是减少了甜度,个人不喜欢太甜,原方子是蛋黄用砂糖30克,蛋清用砂糖78克,亲们可以按照个人口决定。君之の方子中没有加入柠檬汁,但经过试验发现加入后蛋清更容易打发也可以去除鸡蛋的腥味。今天的蛋糕有些开裂,但是不影响口感哦,下次继续努力!君之的方子是150度烤五十分钟哦

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