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咖啡巧克力豆冰皮月饼

by 可心yk 495 收藏 3682 浏览
奶香味
<60分钟
较高热量
初中水平

这款冰皮月饼吃起来清淡不腻 饼皮部分加入了咖啡粉 做成双色的更好看 馅料主体用的是白芸豆 因为白芸豆馅的味道清淡,所以非常适合添加各种材料做成各种口味的馅料。 因为喜欢巧克力和咖啡,就想综合起来。 成品咖啡味道浓郁 大家可以有空试试

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主料3人份
大白芸豆250克
纯速溶咖啡粉3克
辅料
糯米粉60克
粘米粉60克
澄粉35克
20克
雀巢炼乳40克
纯牛奶230克
色拉油30克
纯速溶咖啡粉2克
展开全部辅料
步骤1 咖啡巧克力豆冰皮月饼的做法大全

白芸豆洗净后用清水浸泡过夜(白芸豆吸水能力很强,浸泡时候多加水)。浸泡到白芸豆完全胀发,表皮没有褶皱

步骤2 咖啡巧克力豆冰皮月饼的做法图解

轻松的将白芸豆的外皮撕掉

步骤3 咖啡巧克力豆冰皮月饼的家常做法

倒入锅里,放入适量的清水,用阿迪锅炖14分钟

步骤4 咖啡巧克力豆冰皮月饼的简单做法

炖好的白芸豆十分酥烂,达到“一碰即碎,一捏即溶”的程度

步骤5 咖啡巧克力豆冰皮月饼怎么吃

将煮好的芸豆过筛两次,这样能保证最少的水份,便于炒制

步骤6 咖啡巧克力豆冰皮月饼怎么做

加热不粘炒锅,放入色拉油

步骤7 咖啡巧克力豆冰皮月饼怎么炒

将芸豆泥放入小火翻炒至略干

步骤8 咖啡巧克力豆冰皮月饼怎么煮

加入麦芽糖和白糖继续翻炒

步骤9 咖啡巧克力豆冰皮月饼怎么炖

炒至芸豆馅不粘锅,能成团即可

步骤10 咖啡巧克力豆冰皮月饼怎么煸

加入纯速溶咖啡粉,揉搓均匀

步骤11 咖啡巧克力豆冰皮月饼怎样煸

称量25克一份,按扁,中间放上适量巧克力豆

步骤12 咖啡巧克力豆冰皮月饼怎样做

收口,滚圆,盖上保鲜膜备用

步骤13 咖啡巧克力豆冰皮月饼怎样炒

先把纯牛奶、糖、油、炼乳混合均匀,再加入过筛的粉类,彻底搅匀成很稀的面糊,静置10分钟以上

步骤14 咖啡巧克力豆冰皮月饼怎样煮

面糊静置好后上锅大火蒸20分钟,出锅后用筷子搅拌均匀,拌不匀的话,可以待晾至不烫手时,彻底揉匀(戴一次性手套更好操作)。尽可能多地反复揉搓,搓成光滑面团。(也可以用微波炉做。先用高火打了一分钟,拿出搅拌后再高火一分钟。拿出继续搅拌后再打半分钟即可。戴一次性手套揉匀,晾凉。)

步骤15 咖啡巧克力豆冰皮月饼怎样炖

取出一小半面团加入纯速溶咖啡粉2克揉匀

步骤16 咖啡巧克力豆冰皮月饼的制作

随机取两种面团共25g。揉圆,按扁

步骤17 咖啡巧克力豆冰皮月饼的制作方法

放上馅料

步骤18 咖啡巧克力豆冰皮月饼的制作大全

两手配合用手的虎口慢慢往上推直到闭合,整圆

步骤19 咖啡巧克力豆冰皮月饼的做法大全

全部做好。(上面盖保鲜膜,都包完再一起压模)

步骤20 咖啡巧克力豆冰皮月饼的做法大全

把球放入模子中

步骤21 咖啡巧克力豆冰皮月饼的做法大全

模具向下压两次,每次停留一下再抬起

步骤22 咖啡巧克力豆冰皮月饼的做法大全

提起模具即可

步骤23 咖啡巧克力豆冰皮月饼的做法大全

把月饼放到铺了一层保鲜膜的盒中,送入冰箱冷藏

成品图
烹饪技巧

在做时戴上一次性手套非常好操作。台面和用来装月饼的保鲜盒内都要铺上保鲜膜防粘。做好后密封放冰箱冷藏,可以放几天
大白芸豆馅是基础馅料,在其基础上可以自由发挥,加进各种自己喜欢的材料
如果不好脱模,可以在模子里倒入少许糕粉(糯米粉放入炒锅炒熟),晃匀后把多余的粉都敲出,粉不可太多,多了做出的饼皮不好看了

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