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开屏武昌鱼

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元旦过了,春节也就不远了。

给大家上几道简单易上手的宴客菜吧。

蒸鱼其实很简单,只要鱼足够新鲜,蒸的火候把握好,成功率几...

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主料 4人份

武昌鱼1条、小米椒5个

辅料

豆豉1大勺、适量、适量、适量

开屏武昌鱼步骤1

武昌鱼去鳞去鳃去内脏,清洗干净,沥干水分,用利刀剁下鱼头和鱼尾,然后把鱼身纵切成一厘米宽的鱼片,鱼腹部相连; 鱼分割切片以后,更容易蒸熟蒸透和入味;鱼片切得越薄,摆盘越好看,蒸制时间也会相对缩短

步骤2

用盐、料酒、白胡椒粉和葱姜丝腌制10分钟; 鱼提前经过腌制,能去腥入味,但腌制时间不可过久,以免口感发硬

步骤3 开屏武昌鱼的做法大全

姜蒜切末,豆豉剁碎,小米辣切碎备用; 调料切细碎,更有利于其味道的充分释放

步骤4

把腌制好的鱼身摆盘成孔雀开屏状,中间放入鱼头和鱼尾

步骤5

起油锅,炒香姜蒜末和豆豉碎; 用热油煸炒过的姜蒜和豆豉碎,味道会更加浓郁;要注意用小火煸炒,不要炒煳了,闻到香味飘出,姜蒜末颜色变至微黄就可以出锅了

步骤6 开屏武昌鱼的做法图解

把炒好的姜蒜和豆豉撒在鱼身上

步骤7

坐锅烧水,水开后,放入鱼盘,大火蒸制5分钟关火,虚蒸两分钟取出; 关火以后不要马上开锅,这时候鱼还没有完全熟透,虚蒸的过程,鱼会继续受热,两分钟以后开锅,火候才刚好

步骤8

浇上一大勺蒸鱼豉油,摆上小米椒和葱姜丝; 蒸鱼豉油可以直接浇淋在鱼身上,也可以用小碗盛装和鱼同时蒸制,也可以在油锅里烧热浇在鱼身上,鲜味比直接浇淋会更鲜美

步骤9 开屏武昌鱼的家常做法

烧热一勺油,趁热浇在葱姜丝上。 热油能充分激发出葱姜的香味,提升菜品的品质

开屏武昌鱼成品图
烹饪技巧

也可以用新鲜的鲈鱼做这道菜,效果也不错

原创菜谱创建时间:2016-01-08 11:00:40
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