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开屏武昌鱼

by 灯芯绒 5499 收藏 162040 浏览
卡路里
碳水化合物
脂肪
蛋白质
卡路里
8%
蛋白质
17.6%
家常味
<30分钟
较高热量

元旦过了,春节也就不远了。 给大家上几道简单易上手的宴客菜吧。 蒸鱼其实很简单,只要鱼足够新鲜,蒸的火候把握好,成功率几乎百分百。 想要质朴原味的,只需用点鲜酱油或是蒸鱼豉油浇淋;想要鲜香味儿浓的,可以用现炸的辣椒油、花椒油浇淋。 我喜欢热油煸炒过的豆豉和蒜末的复合香,还格外添加了自己爱的小米辣。 火辣辣香喷喷鲜溜溜白嫩嫩爽滑滑,哈哈,不要太滋润哦! 其实蒸鱼整条来很简单,但若是遇上家有客人、节日或是特殊纪念日,咱不妨改变一下形式。 其实就是多切了几刀,然后多花了几分钟摆个花样,最后来点色调点缀。 别看这小小的几刀几分钟几小点改变,还是那条鱼,还是那道菜,还是那个味道,但意义好像就就大不一样了,形式的改变带来了质的飞跃。 实质和形式相比较,实质重要;在有实质的前提下,注重一下形式,岂不更加完美。

展开
主料4人份
辅料
豆豉1大勺
适量
适量
适量
展开全部辅料
步骤1

武昌鱼去鳞去鳃去内脏,清洗干净,沥干水分,用利刀剁下鱼头和鱼尾,然后把鱼身纵切成一厘米宽的鱼片,鱼腹部相连; 鱼分割切片以后,更容易蒸熟蒸透和入味;鱼片切得越薄,摆盘越好看,蒸制时间也会相对缩短

步骤2

用盐、料酒、白胡椒粉和葱姜丝腌制10分钟; 鱼提前经过腌制,能去腥入味,但腌制时间不可过久,以免口感发硬

步骤3 开屏武昌鱼的做法大全

姜蒜切末,豆豉剁碎,小米辣切碎备用; 调料切细碎,更有利于其味道的充分释放

步骤4

把腌制好的鱼身摆盘成孔雀开屏状,中间放入鱼头和鱼尾

步骤5

起油锅,炒香姜蒜末和豆豉碎; 用热油煸炒过的姜蒜和豆豉碎,味道会更加浓郁;要注意用小火煸炒,不要炒煳了,闻到香味飘出,姜蒜末颜色变至微黄就可以出锅了

步骤6 开屏武昌鱼的做法图解

把炒好的姜蒜和豆豉撒在鱼身上

步骤7

坐锅烧水,水开后,放入鱼盘,大火蒸制5分钟关火,虚蒸两分钟取出; 关火以后不要马上开锅,这时候鱼还没有完全熟透,虚蒸的过程,鱼会继续受热,两分钟以后开锅,火候才刚好

步骤8

浇上一大勺蒸鱼豉油,摆上小米椒和葱姜丝; 蒸鱼豉油可以直接浇淋在鱼身上,也可以用小碗盛装和鱼同时蒸制,也可以在油锅里烧热浇在鱼身上,鲜味比直接浇淋会更鲜美

步骤9 开屏武昌鱼的家常做法

烧热一勺油,趁热浇在葱姜丝上。 热油能充分激发出葱姜的香味,提升菜品的品质

成品图
烹饪技巧

也可以用新鲜的鲈鱼做这道菜,效果也不错

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