< 美食杰 菜谱分类 >

开屏武昌鱼

by 坨坨妈 3255 收藏 119527 浏览
卡路里
碳水化合物
脂肪
蛋白质
卡路里
7.9%
蛋白质
18%
*tips: 中国居民每日推荐摄入营养所得占比数据
咸鲜味
<15分钟
较低热量
初中水平

现在的武昌鱼,发展到了油焖、红烧、花酿等三十多种鱼馔。清蒸也从原来的整鱼蒸衍生出了这款开屏武昌鱼,造型更惊艳,口感更丰富。

展开
主料3人份
辅料
红尖椒2个
芝麻油20克
小葱20克
蒜泥10克
10克
白胡椒适量
料酒15克
食盐1小勺
30克
鸡精半小勺
蒸鱼豉油20克
展开全部辅料
步骤1

活武昌鱼一条,打鳞剜鳃

步骤2 开屏武昌鱼的做法大全

头尾各切一刀,将内脏从侧面抠出

步骤3

中段用刀切成片(可切断也可不切断,不切断的刀法注意是从背上切开,鱼肚的部分相连,个人认为切断更好造型也更便于腌渍)

步骤4 开屏武昌鱼的做法图解

将切好的鱼皮置于一大碗中,加入姜片、盐、鸡精、白胡椒粉、料酒、醋拌匀腌渍5-10分钟

步骤5

将鱼尾弃之不用,鱼头朝上摆在盘中,鱼片在盘中摆成扇形,做成孔雀开屏的造型,再在表面撒上姜蒜末

步骤6 开屏武昌鱼的家常做法

放入已上汽的蒸锅,蒸8-10分钟左右即可

步骤7

蒸鱼的时候,将小红尖椒斜切成圈,小葱切末

步骤8 开屏武昌鱼的简单做法

将蒸好的鱼取出,倒掉蒸出来的水分,尾部装饰上红椒圈,撒上葱末,最后淋上蒸鱼豉油和麻油即可

成品图
烹饪技巧

武昌鱼是驰名中外的水产,盛产于武昌县和鄂州市共管的梁子湖中,旧时是贡品,现在是席上珍馐。烹制方法多种多样,十分讲究,其中最负盛名的是清蒸武昌鱼,制作这道菜最出名的菜馆是武昌大中华酒楼。这家酒楼最早由安徽人集资,创办于1933年,当年以做安徽菜为主,但因为给毛主席做武昌鱼出了名,从此以后成了武汉本土的知名品牌,改走鄂菜路线了,尤以擅长烹任武昌鱼着称。当年给毛主席掌勺的就是老一辈大中华酒楼的主厨杨纯清,也正是毛主席的诗句:才饮长江水,又食武昌鱼。让这道菜闻名天下
当年的武昌鱼,也是以清蒸为主,一般用一公斤左右的鲜活樊口鲂鱼作主料,辅以火腿、香菇、冬笋、鸡汤等十多种配料调料,上笼清蒸,严格控制火候,使之恰到好处。蒸好后再在鱼上缀上红、绿、黄各色菜丝,使之色彩艳丽,香味扑鼻,鱼肉细嫩,汤质鲜美。现在的武昌鱼,发展到了油焖、红烧、花酿等三十多种鱼馔。清蒸也从原来的整鱼蒸衍生出了这款开屏武昌鱼,造型更惊艳,口感更丰富

达人推荐

更多 >
美食达人的分享种草
猜你喜欢

开屏武昌鱼的做法

更多 >
猜你喜欢

精选菜谱

相关推荐

更多 >