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开屏武昌鱼

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在美的表达上,艺术家各尽其妙,而美食家也是不遑多让。看这道开屏武昌鱼,只寥寥几刀,轻轻一弯,一扇美丽的雀屏就近在眼前了。...

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主料 4人份

武昌鱼650克

调料

食盐2克、10克、15克、白胡椒粉2克、小葱2克、红尖椒2克、料酒10毫升、香油5毫升

开屏武昌鱼步骤1

将武昌鱼去鳞,去鳍,切掉鱼头和鱼尾,顺着鱼头处的刀口,将里面的内脏掏出,最后将鱼清洗干净

步骤2 开屏武昌鱼的做法大全

从鱼的背部将鱼切成均匀的宽条,鱼肚部分不要切断

步骤3

将切好的鱼放入盆中,加入切好的姜片和葱段,盐、料酒、白胡椒粉,用手轻轻揉搓,让其充分入味,腌制15分钟

步骤4 开屏武昌鱼的做法图解

鱼腌好后取出,将鱼一片一片地摆在盘中,呈一个扇形,鱼头摆在中央,鱼尾不用,将切好的小葱花和辣椒圈铺在鱼身上

步骤5

锅内倒入清水,大火烧开后,将鱼放入,淋入蒸鱼豉油,大火蒸8分钟关火,不打开盖子,继续焖2分钟取出

步骤6 开屏武昌鱼的家常做法

锅内倒入香油,烧热后淋在鱼身上即可

开屏武昌鱼成品图
烹饪技巧

武昌鱼即鳊鱼,因体型平扁,更适合开屏
选择食材时,一般选小一点的来蒸,一斤三两左右的鱼就很不错,肉质细嫩,且容易入味

原创菜谱创建时间:2014-02-10 16:40:47
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