凯撒面包

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卡路里
碳水化合物
脂肪
蛋白质
卡路里
49.7%
蛋白质
14.6%
*tips: 中国居民每日推荐摄入营养所得占比数据
烘焙
家常味
<2小时
较低热量
初级入门

“有时,人们会用不同的名字称呼凯撒面包,如纽约硬餐包或是维也纳餐包。无论叫什么,无论它中间夹了什么馅料,这种面包都以表面的星星形状,稍微酥脆的表皮以及入口即化的感觉而著称。” “使用中种面团来改善面包的味道、质地和颜色,使最终的成品比商店出售的要好得多。”犯了迷糊,做好的中种面团被直接放进了冰箱冷藏。结果它没能如期涨发,只好将它拿出放置室温涨发后重新冷藏。凯撒不得不被延误。不过,这一失误好像并没有对它造成太大的影响。二次冷藏的中种面团依然带给面团无穷活力,面团状况似乎还是不错。 “传统的凯撒面包整形方法需要使用一系列的折叠技巧,就像制作纸花一样。那种方法是否费时间,同时也不容易学会。现在,多数人使用金属或塑料的凯撒面包切刀,。。。。你也可以通过制作面包结来为凯撒面包整形,这样做成的面包和使用分钟的折叠技巧做成的面包看起来十分相似。”那个古老的折叠方式是什么样的?很是好奇。可惜无缘得见。最简单省事的,就是用那个切刀,可惜木有。不过那个结倒是并不复杂,如果没有理解错误的话,应该是操作正确了。打好结,先底朝上发酵45分钟,再翻过来发酵45分钟。最后烘烤。颜色很不错,金棕色,外壳酥脆,内心柔软。。。

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主料3人份
辅料
中种面团全部
2克
高筋粉94克
麦芽糖1/2小勺
干酵母1克
鸡蛋15克
玉米油7克
47克
粗玉米粉适量
御米适量
芝麻适量
展开全部辅料
步骤1 凯撒面包的做法大全

中种面团:中筋粉23克,高筋粉23克,盐1克,干酵母0.2克,水28克

步骤2 凯撒面包的做法图解

将中种用粉料混合,

步骤3 凯撒面包的家常做法

加入水,

步骤4 凯撒面包的简单做法

揉成光滑面团,放入碗中,发酵

步骤5 凯撒面包怎么吃

面团长至两倍大,放入冰箱,冷藏一夜

步骤6 凯撒面包怎么做

次日取出,分割成数小块,回温1小时

步骤7 凯撒面包怎么炒

主 面 团:中种面团全部,高筋粉94克,盐2克,麦芽糖1/2小勺,干酵母1克,鸡蛋15克,玉米油7克,水47克,粗玉米粉适量,芝麻适量,御米适量

步骤8 凯撒面包怎么煮

将面团粉料倒入面包桶中混合,

步骤9 凯撒面包怎么炖

加入中种,麦芽糖,鸡蛋,玉米油,水,

步骤10 凯撒面包怎么煸

放入面包机中搅拌

步骤11 凯撒面包怎样煸

能拉出薄膜

步骤12 凯撒面包怎样做

滚圆,放入容器中发酵

步骤13 凯撒面包怎样炒

面团长大至两倍

步骤14 凯撒面包怎样煮

分割成3等分。滚圆,松弛10分钟

步骤15 凯撒面包怎样炖

搓成长条

步骤16 凯撒面包的制作

两端交叉,

步骤17 凯撒面包的制作方法

打一个单结

步骤18 凯撒面包的制作大全

将两端分别钻入中央孔洞中

步骤19 凯撒面包的做法大全

成星星状

步骤20 凯撒面包的做法大全

底部向上,放入铺有粗玉米粉的烤盘中,发酵45分钟

步骤21 凯撒面包的做法大全

翻面,再次发酵30-45分钟

步骤22 凯撒面包的做法大全

表面喷水,撒满芝麻和御米

步骤23 凯撒面包的做法大全

放入烤箱,中层,上下火210度,烤约20分钟左右

步骤24 凯撒面包的做法大全

表面呈金棕色,出炉

成品图
烹饪技巧

发酵时间需根据气温情况酌情调整
表面装饰可以根据自己喜好任意取舍
烘烤时间与火力需根据面包大小多少及烤箱实际情况酌情调整

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