开胃酸菜鱼

by meggy跳舞的苹果 288 收藏 21197 浏览 免费下载app查看更多菜谱
卡路里
碳水化合物
脂肪
蛋白质
卡路里
34.1%
蛋白质
13.2%
*tips: 中国居民每日推荐摄入营养所得占比数据
酸辣味
<10分钟
较高热量
初级入门

酸菜鱼,看着热闹,吃着开心~ 鱼肉是最常见的草鱼,肉厚好切片,刺也不算多。鱼肉富含优质蛋白质和多种营养物质,脂肪含量极少。 酸菜我就从超市买的是四川的酸菜。四川的酸菜所用的是长满绿叶的芥菜,菜帮子较小,口感清脆,菜叶子肥大但又特别吸味儿。

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主料3人份
四川酸菜450克
辅料
大葱半根
大蒜1头
小米辣2个
1块
香菜2棵
香葱1棵
干红辣椒4个
3克
白胡椒粉3克
淀粉20克
适量
适量
展开全部辅料
步骤1 开胃酸菜鱼的做法大全

草鱼刮鳞去鳃去内脏,四川酸菜冲洗一遍攥掉多余的水,大蒜大葱小米辣准备好

步骤2 开胃酸菜鱼的做法图解

把鱼头鱼尾切掉,沿着脊梁背、贴着鱼骨将鱼肉片下来

步骤3 开胃酸菜鱼的家常做法

将鱼骨剁大块

步骤4 开胃酸菜鱼的简单做法

将鱼肉朝上、鱼皮朝下,第一刀切至鱼皮处但不要切断,第二刀切到鱼皮处切断,展开形成一个蝴蝶状;鱼片的厚度约为3毫米,入热汤中即熟

步骤5 开胃酸菜鱼怎么吃

鱼片用凉水轻轻淘洗两遍,再用足够量的凉水浸泡10分钟

步骤6 开胃酸菜鱼怎么做

沥干水,加少许盐、白胡椒粉、淀粉,用手抓捏入味儿

步骤7 开胃酸菜鱼怎么炒

酸菜切粗条,小米辣切段,大蒜切片、姜切丝,大葱切块,香菜和香葱切寸段

步骤8 开胃酸菜鱼怎么煮

热锅凉油,将酸菜、大葱、姜、蒜、小米辣同入锅中翻炒出香味,倒入热水,水开后将鱼骨、带鱼鳍的鱼腹肉入锅中同煮2分钟,

步骤9 开胃酸菜鱼怎么炖

鱼片入汤中,用勺子轻轻按压使鱼片全部浸在汤中

步骤10 开胃酸菜鱼怎么煸

鱼片充分加热成熟,把香菜段、香葱段、干红辣椒撒在鱼片表面,另起一锅烧热油,趁热泼在香菜香葱干辣椒上,吃的时候用勺子轻轻搅拌几下,使表面的调料能混合在酸菜鱼片汤中

成品图
烹饪技巧

酸菜鱼所用的鱼可以是草鱼、黑鱼等肉厚刺少的;鱼片切薄一点儿,再用凉水浸泡几次,入锅后小刺就能从鱼肉中脱落出来,完全不用担心被扎掉
盐是放在鱼片中的,鱼片入锅后会有少许盐渗透进汤中,所以汤中是否放盐请根据口味来决定
鱼片薄而娇嫩,食用时宜用勺子和筷子配合着捞入自己碗中,防止夹碎影响外观及口感

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