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开胃酸汤鱼

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这道酸汤鱼实打实的西红柿汁煮的,酸爽到家了。鱼我就用的市场上最常见的草鱼,要说起到画龙点睛作用的,是我自己腌的泡姜。这姜...

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主料 4人份

草鱼1条、大西红柿2个、螺丝辣椒1个

辅料

大蒜数瓣、香葱5棵、自制泡姜1块、少许、少许、酱油少许

开胃酸汤鱼步骤1 开胃酸汤鱼的做法大全

草鱼刮鳞去腮去内脏,里外清洗干净

步骤2 开胃酸汤鱼的做法图解

草鱼放在案板上,头部下方1公分处切一刀,尾巴处可以多留一些,要想鱼不腥,咱们要去掉它的腥线

步骤3 开胃酸汤鱼的家常做法

用手轻拍鱼身,在鱼皮下面5毫米左右处有一个小白色,用手揪住它往外拉,这就是让鱼特别腥的一个部位,把它去掉,鱼肉鱼汤就很香了;同样,身体另一边也有一条

步骤4 开胃酸汤鱼的简单做法

将鱼头鱼尾切掉,沿着背部,将鱼肉贴着骨头片下来

步骤5 开胃酸汤鱼怎么吃

将鱼皮朝下,鱼肉朝上,第一刀接到鱼皮处但不要切断,第二刀切断,这样两片一打开,鱼肉就显得很大了,鱼肉可以切得厚一点,进锅后吃起来才更柔软

步骤6 开胃酸汤鱼怎么做

鱼肉中会有一些小刺,把鱼肉用凉水清洗几遍,鱼刺在煮的时候会自动脱落到汤底,即使入口也不扎人的;可以在水中泡几分钟,鱼肉呈现晶莹剔透状

步骤7 开胃酸汤鱼怎么炒

西红柿切小丁,越小越好,吃起来有少许的颗粒状,但汤汁还特别浓稠,不建议用料理机打成糊糊,那种的会充满空气,煮的时候满锅都是泡沫,而且还极其影响口感,别问我为什么知道呵

步骤8 开胃酸汤鱼怎么煮

辣椒切块,大蒜一瓣切3块,香葱切段,泡姜切片

步骤9 开胃酸汤鱼怎么炖

这时可将鱼肉捞出,尽可能打开片,入锅时能展开

步骤10 开胃酸汤鱼怎么煸

炒锅中倒少许油,将西红柿倒进锅中翻炒变软出汤,再把大蒜瓣和泡姜片一同丢进汤中

步骤11 开胃酸汤鱼怎样煸

待西红柿煮得很浓稠时,倒入适量的热水,盖盖子煮开,转小火,保持微沸状态,用筷子夹起鱼片,放在汤中

步骤12 开胃酸汤鱼怎样做

待全部鱼片都放进汤中后,开大火,刚一沸腾就关火,因为鱼片不厚,很容易熟,而且用余热也能继续加热

步骤13 开胃酸汤鱼怎样炒

将辣椒块和香葱段入锅中,轻轻混合一下即可出锅

开胃酸汤鱼成品图
烹饪技巧

鱼片不要切得太薄,最好能再裹一层淀粉浆入锅,鱼肉会完整而且滑嫩
鱼肉中会有小刺,经过水洗及煮后,鱼刺会脱落在锅底,所以不用担心被扎了

原创菜谱创建时间:2019-04-19 10:04:55
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