咖喱牛肉金黄包&咖喱牛肉夹心面包

by meggy跳舞的苹果 0 收藏 18673 浏览
卡路里
碳水化合物
脂肪
蛋白质
卡路里
85.8%
蛋白质
16.4%
*tips: 中国居民每日推荐摄入营养所得占比数据
烘焙
甜味
<30分钟
较低热量
初级入门

好久没做小面包了,今天我用一块面团和一碗馅,做了两种不同形状和口感的小面包。听起来是不是觉得挺奇怪?看图片,喜欢上了吗? 一个是用了个带盖的模具,所以非常平整;另一个是整形后让它自由发展,外面裹的那层黄色的物体是金黄面包糠,如阳光般灿烂,咬一口也是酥脆脆的。

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主料4人份
面包:高筋面粉300克
馅料:牛肉馅100克
馅料:土豆1个
辅料
面包:干酵母3克
面包:盐4克
面包:细砂糖15克
面包:全脂奶粉6克
面包:鸡蛋30克
面包:凉水170克
面包:黄油25克
馅料:速食咖喱4小块
装饰:表面刷蛋液适量
装饰:金黄面包糠适量
展开全部辅料
步骤1 咖喱牛肉金黄包&咖喱牛肉夹心面包的做法大全

提前2小时炒馅,材料备好:肥瘦牛肉馅、大土豆、速食咖喱块

步骤2 咖喱牛肉金黄包&咖喱牛肉夹心面包的做法图解

土豆去皮切不大于1公分的小丁

步骤3 咖喱牛肉金黄包&咖喱牛肉夹心面包的家常做法

炒锅加热,将牛肉馅直接入锅,煸炒变色并出油脂

步骤4 咖喱牛肉金黄包&咖喱牛肉夹心面包的简单做法

将土豆丁入锅煸炒至表面呈透明状

步骤5 咖喱牛肉金黄包&咖喱牛肉夹心面包怎么吃

速食咖喱块入锅中,转中小火,将咖喱块炒融化

步骤6 咖喱牛肉金黄包&咖喱牛肉夹心面包怎么做

少量多次加水,使馅料有粘乎状,关火,盛入碗中,稍晾晾,蒙保鲜膜入冰箱冷藏保存,彻底凉后再使用;馅料提前数小时炒制并冷却完成,必要时可以头天晚上炒好,第二天再用

步骤7 咖喱牛肉金黄包&咖喱牛肉夹心面包怎么炒

面包材料准备好,详细见前面的材料表

步骤8 咖喱牛肉金黄包&咖喱牛肉夹心面包怎么煮

除黄油外的材料全部入揉面桶中,面粉的吸水率不同,水量可预留20克,看面团状态调整;先低速搅拌成团,转中速搅拌2分钟,再转高速搅拌;面团光滑柔软,能撑出粗膜时加室温软化的黄油

步骤9 咖喱牛肉金黄包&咖喱牛肉夹心面包怎么炖

先低速将黄油完全融入面团中,再转中速和高速搅拌;面团光滑、柔软、不粘盆壁,揪一块面能用手撑出透明有弹性的薄膜

步骤10 咖喱牛肉金黄包&咖喱牛肉夹心面包怎么煸

面团收圆放在盆中,蒙保鲜膜,放温暖湿润处基础发酵;可用烤箱发酵,温度28度,烤箱内部喷适量水增加湿度

步骤11 咖喱牛肉金黄包&咖喱牛肉夹心面包怎样煸

面团发至2倍大,手指蘸面粉在面团顶部戳个洞,不塌陷,微微回缩;面团倒在案板上,轻轻拍打排气

步骤12 咖喱牛肉金黄包&咖喱牛肉夹心面包怎样做

根据所用的模具或者想要做的造型称重、分割;我要做2种造型,先称出6个30克重的面团,剩下的平分成6份,每个约60克

步骤13 咖喱牛肉金黄包&咖喱牛肉夹心面包怎样炒

分别揉圆,蒙保鲜膜松弛15分钟

步骤14 咖喱牛肉金黄包&咖喱牛肉夹心面包怎样煮

松弛好的6个小面团分钟拍打成饼状,包入15-20克咖喱牛肉馅

步骤15 咖喱牛肉金黄包&咖喱牛肉夹心面包怎样炖

封口捏严

步骤16 咖喱牛肉金黄包&咖喱牛肉夹心面包的制作

放入模具中,用手指轻轻按平,二次发酵15分钟

步骤17 咖喱牛肉金黄包&咖喱牛肉夹心面包的制作方法

松弛好的大面团分别拍打成饼状,包入40-50克咖喱牛肉馅

步骤18 咖喱牛肉金黄包&咖喱牛肉夹心面包的制作大全

封口捏严,整理成椭圆形

步骤19 咖喱牛肉金黄包&咖喱牛肉夹心面包的做法大全

封口朝下,码放在不粘烤盘上二次发酵

步骤20 咖喱牛肉金黄包&咖喱牛肉夹心面包的做法大全

小面包发酵15分钟,盖上盖子,烤箱预热190度

步骤21 咖喱牛肉金黄包&咖喱牛肉夹心面包的做法大全

将小面包送入预热好的烤箱中层,温度调至上下火190度,16分钟

步骤22 咖喱牛肉金黄包&咖喱牛肉夹心面包的做法大全

出炉后端起烤盘轻震几下,脱模,晾至温热时可食用;有牛油从封口处漏出来了,趁热用厨房纸擦掉

步骤23 咖喱牛肉金黄包&咖喱牛肉夹心面包的做法大全

来看大面包,发至2倍大时,先在裸露的面团上刷蛋液

步骤24 咖喱牛肉金黄包&咖喱牛肉夹心面包的做法大全

蘸裹金黄面包糠,翻个,将剩下的裸露面皮刷蛋液,蘸裹面包糠

步骤25 咖喱牛肉金黄包&咖喱牛肉夹心面包的做法大全

码放在不粘烤盘内

步骤26 咖喱牛肉金黄包&咖喱牛肉夹心面包的做法大全

送入预热好的烤箱中层,上下火180度,20分钟

步骤27 咖喱牛肉金黄包&咖喱牛肉夹心面包的做法大全

出炉后端着烤盘轻震几下,转移到晾架上晾至温热可食用

步骤28 咖喱牛肉金黄包&咖喱牛肉夹心面包的做法大全

好看的小面包,连底部也酥脆脆

成品图
烹饪技巧

此方不限模具,造型多样,面包糠可有可无,会有不同的颜值和口感
除了烘烤外,还可以油炸,为了安全起见,油温不要太高,馅料不要太满,且面包坯上要用牙签扎几个洞防止爆裂
馅料中的牛肉还可以换成鸡胸、猪肉,馅料中不要太多汤汁
烘烤的温度和时间根据使用烤箱的实际情况、所用模具的材质、面包的大小来调整
面包趁温热食用,色香味俱佳,凉后会因馅料中的牛油凝固而影响口感,重新入预热好的180度烤箱加热3分钟能恢复出炉时的风味

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