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烤蓝莓重芝士蛋糕

by 樱殇·柠 118 收藏 3213 浏览
卡路里
碳水化合物
脂肪
蛋白质
卡路里
100%
蛋白质
20.7%
酸甜味
<数小时
较低热量
初中水平

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步骤1 烤蓝莓重芝士蛋糕的做法大全

我们先来做饼干底的部分,首先烧开一锅热水然后关火,把30克无盐黄油放进去隔水加热融化成液体(这次的无盐黄油是饼干底的部分哦)

步骤2 烤蓝莓重芝士蛋糕的做法图解

消化饼干用料理机打成粉末,没有料理机的朋友可以把消化饼干放进保鲜膜里用擀面杖擀成粉末

步骤3 烤蓝莓重芝士蛋糕的家常做法

把融化成液体的无盐黄油和饼干碎里面混和均匀,确保所有饼干碎都吸收到了黄油,准备一个6英寸的圆形活底蛋糕模,把饼干碎倒入模具里面铺匀,再用刮刀压平压紧压实,然后放入冰箱里面冷藏定型

步骤4 烤蓝莓重芝士蛋糕的简单做法

接着我们来做重芝士蛋糕的部分,把剩下的60克无盐黄油放入热水中融化成液体

步骤5 烤蓝莓重芝士蛋糕怎么吃

奶油芝士提前室温软化好,然后我们用打蛋器把它搅打顺滑,搅打的时候根据芝士的软硬度,多少都会有一点飞溅的,我们要把飞溅到盆壁不均匀的那些芝士用刮刀刮进去,确保整体芝士糊是一个顺滑状态

步骤6 烤蓝莓重芝士蛋糕怎么做

然后65克的细砂糖分三次加入芝士糊里面搅打,分三次是为了把芝士糊稍微打发一下,同时让细砂糖更容易融化,不要打太发,否则后续会产生很多气泡以及烘烤的时候膨胀过度,细砂糖全部加进去之后,你会发现奶油芝士软了很多,这就表示细砂糖融化的差不多了,如果还看得到一点点,没关系,后续加入其他材料的时候它自然会融化

步骤7 烤蓝莓重芝士蛋糕怎么炒

接下来我们要把烤箱上下火150度预热,预热时间最少10分钟

步骤8 烤蓝莓重芝士蛋糕怎么煮

鸡蛋我们要分2次加入,2个鸡蛋我们先要敲出来打散,我们要用常温的鸡蛋,冷冻的鸡蛋和芝士混合容易油水分离,先把一半鸡蛋液加入芝士糊里面混合均匀,每次混合之后要用刮刀刮起边缘不均匀的混匀后

步骤9 烤蓝莓重芝士蛋糕怎么炖

第一次蛋液混匀之后在加入第二次的蛋液继续混匀,同样混匀到看不到蛋液之后还是要用刮刀把边缘不均匀的芝士糊混进去拌匀

步骤10 烤蓝莓重芝士蛋糕怎么煸

接下的的步骤,不需要电动打蛋器了,全部换刮刀操作,因为芝士糊越来越稀了,用电动打蛋器会打进去很多大泡泡,烘烤的时候就会过度膨胀以及蛋糕里面有气孔,把融化成液体的无盐黄油全部加入芝士糊中用刮刀画圈圈拌匀

步骤11 烤蓝莓重芝士蛋糕怎样煸

然后加入淡奶油和香草精,用刮刀画圈圈拌匀,香草精重量比较小,我们可以用量勺或者随便倒一点点,调味用的,厨房秤最好买精算到0.1的厨房秤,这样就可以称量了

步骤12 烤蓝莓重芝士蛋糕怎样做

重芝士蛋糕糊就做好喽,我们要把放在冰箱里装有饼干底的模具拿出来,然后把芝士糊倒进去,如果发现表面有大泡泡,可以用牙签戳掉

步骤13 烤蓝莓重芝士蛋糕怎样炒

然后把它送入烤箱上下火150度,中层,烘烤50分钟左右,直到全部变成金黄色就可以出炉了

步骤14 烤蓝莓重芝士蛋糕怎样煮

蛋糕烤好之后我们要室温放凉,然后放入冰箱里面最少冷藏一个小时之后才可以拿出来脱模,否则现在它是很软很嫩的,无法脱模

步骤15 烤蓝莓重芝士蛋糕怎样炖

接下来我们来做蓝莓果酱,做果酱首先要准备一个厚底的奶锅,否则果酱糖含量高,容易煮焦,双面打嘴的最好,这样方便左右手都可以操作

步骤16 烤蓝莓重芝士蛋糕的制作

然后把蓝莓和柠檬汁以及一半细砂糖倒入奶锅混匀一下,让每颗蓝莓都裹上一层细砂糖,接着开大火,把蓝莓煮沸,期间不断用刮刀拌匀,知道蓝莓渗出许多蓝莓果汁,细砂糖融化,那些蓝莓的颗粒不要用刮刀压,这样的果酱更有口感

步骤17 烤蓝莓重芝士蛋糕的制作方法

然后把剩下的细砂糖倒进去拌匀,然后马上转最小火,不断用刮刀拌匀至蓝莓果酱变浓稠,细砂糖的用量根据蓝莓的酸甜度来调节,可以增减的,细砂糖全部融化之后可以先尝一下味道,如果有点甜味就OK了,因为后续继续煮果酱会浓缩,变的更甜一些,我不喜欢太甜

步骤18 烤蓝莓重芝士蛋糕的制作大全

这个分量的果酱小火大概煮5分钟左右就会变浓稠,不过每家炉具的火大小不一,大家还要看状态,如果蓝莓果酱可以挂在刮刀上就表示蓝莓果酱做好了

步骤19 烤蓝莓重芝士蛋糕的做法大全

重芝士蛋糕冷藏完之后我们把它脱模移到碟子上,小心不要把饼干底铲碎了,蓝莓果酱冷却之后会结块,我们需要用勺子把它混匀一下,这样才可以铺在重芝士蛋糕上,把搅拌过后蓝莓果酱铺在重芝士蛋糕上,那这个烤蓝莓重芝士蛋糕就做好喽

成品图
烹饪技巧

第17步煮完果酱的时候,果酱表面会浮起一层涩汁,我们要用勺子把它滤掉,否则会影响果酱的品质

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