烤童鸡配魔鬼沙司
by 小俊_Joanne 183 收藏 4083 浏览烤
咸鲜味
<60分钟
较低热量
高级厨师
在法国，芥末酱和鸡肉是经典搭配，它和鱼肉也是经常一起出现的组合。法式芥末酱(mustard)是由芥菜的种子磨碎后再加盐、醋、柠檬汁及其他香料调味而成的酱料，需与山葵或辣根区分开来。尽管如今法国绝大多数的芥子都从加拿大入口，勃艮第首府第戎的芥末酱(Dijon mustard)依然独占鳌头。来到“芥末之都”第戎，不仅可购买到世界顶级的芥末酱和芥末籽，更有香草、白葡萄酒、藏红花、奶酪等多种风味的芥末酱。
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步骤1
预热烤箱至170℃
步骤2
将整鸡顺着脊椎骨一切为二。去掉胸腔中的骨头和软骨
步骤3
加热牛排煎锅，将油涂抹在鸡皮上，放入煎锅中煎至两面都带上菱形纹理
步骤4
鸡肉放入烤盘中。将芥末酱涂抹在鸡皮上，撒上面包糠，放入烤箱中烧烤25-30分钟
步骤5
烤鸡取出，分为胸、腿二大块，备用
步骤6
番茄横向一切为二，码入烤盘中。蒜切片，连同普罗旺斯香料放入番茄上，淋上橄榄油，摆上月桂。蘑菇洗净去蒂，抹上油，倒放入烤盘中。最后，撒上盐和胡椒调味，移入烤箱中烤10-15分钟，至烤熟软化
步骤7
将红葱头、胡椒粒、红酒醋、白葡萄酒放入小锅中慢火煮至近乎水分完全蒸发，放入牛肉高汤和龙蒿，烧沸，关火备用
步骤8
土豆洗净、削皮、切片。用水清洗两次，并沥干或用厨房纸巾擦干，放入油锅中炸一下，滤油备用
步骤9
将鸡肉、蔬菜进行装盘，配上一小碗魔鬼沙司即可食用
成品图
烹饪技巧
1 给鸡肉去骨可以先从前胸的Y形骨，即软骨开始。用小刀将筋膜一点点切断，然后抽出软骨和肋骨，最后用刀一点点将脊椎骨切走
2 菜谱中芥末酱和面包糠的分量有点大，读者可按照自己的喜好调整，一点一点地逐渐放入
3 想要月桂叶味道更浓，可将月桂叶撕成小块后撒入番茄囊中
4 土豆片只炸一次，口感会偏软；若喜欢薯片香脆的口感，可炸完一次后进行二次翻炸
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