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烤童鸡配魔鬼沙司

by 小俊_Joanne 177 收藏 3766 浏览
卡路里
碳水化合物
脂肪
蛋白质
卡路里
100%
蛋白质
14.1%
咸鲜味
<60分钟
较低热量
高级厨师

在法国,芥末酱和鸡肉是经典搭配,它和鱼肉也是经常一起出现的组合。法式芥末酱(mustard)是由芥菜的种子磨碎后再加盐、醋、柠檬汁及其他香料调味而成的酱料,需与山葵或辣根区分开来。尽管如今法国绝大多数的芥子都从加拿大入口,勃艮第首府第戎的芥末酱(Dijon mustard)依然独占鳌头。来到“芥末之都”第戎,不仅可购买到世界顶级的芥末酱和芥末籽,更有香草、白葡萄酒、藏红花、奶酪等多种风味的芥末酱。

展开
主料4人份
辅料
法式芥末酱30克
面包糠45克
普罗旺斯混合香料适量
香叶4片
牛肉高汤250毫升
海盐适量
黑胡椒碎适量
龙蒿适量
展开全部辅料
步骤1

预热烤箱至170℃

步骤2 烤童鸡配魔鬼沙司的做法大全

将整鸡顺着脊椎骨一切为二。去掉胸腔中的骨头和软骨

步骤3 烤童鸡配魔鬼沙司的做法图解

加热牛排煎锅,将油涂抹在鸡皮上,放入煎锅中煎至两面都带上菱形纹理

步骤4 烤童鸡配魔鬼沙司的家常做法

鸡肉放入烤盘中。将芥末酱涂抹在鸡皮上,撒上面包糠,放入烤箱中烧烤25-30分钟

步骤5 烤童鸡配魔鬼沙司的简单做法

烤鸡取出,分为胸、腿二大块,备用

步骤6 烤童鸡配魔鬼沙司怎么吃

番茄横向一切为二,码入烤盘中。蒜切片,连同普罗旺斯香料放入番茄上,淋上橄榄油,摆上月桂。蘑菇洗净去蒂,抹上油,倒放入烤盘中。最后,撒上盐和胡椒调味,移入烤箱中烤10-15分钟,至烤熟软化

步骤7 烤童鸡配魔鬼沙司怎么做

将红葱头、胡椒粒、红酒醋、白葡萄酒放入小锅中慢火煮至近乎水分完全蒸发,放入牛肉高汤和龙蒿,烧沸,关火备用

步骤8 烤童鸡配魔鬼沙司怎么炒

土豆洗净、削皮、切片。用水清洗两次,并沥干或用厨房纸巾擦干,放入油锅中炸一下,滤油备用

步骤9 烤童鸡配魔鬼沙司怎么煮

将鸡肉、蔬菜进行装盘,配上一小碗魔鬼沙司即可食用

成品图
烹饪技巧

1 给鸡肉去骨可以先从前胸的Y形骨,即软骨开始。用小刀将筋膜一点点切断,然后抽出软骨和肋骨,最后用刀一点点将脊椎骨切走
2 菜谱中芥末酱和面包糠的分量有点大,读者可按照自己的喜好调整,一点一点地逐渐放入
3 想要月桂叶味道更浓,可将月桂叶撕成小块后撒入番茄囊中
4 土豆片只炸一次,口感会偏软;若喜欢薯片香脆的口感,可炸完一次后进行二次翻炸

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