在法国,芥末酱和鸡肉是经典搭配,它和鱼肉也是经常一起出现的组合。法式芥末酱(mustard)是由芥菜的种子磨碎后再加盐、醋、柠檬汁及其他香料调味而成的酱料,需与山葵或辣根区分开来。尽管如今法国绝大多数的芥子都从加拿大入口,勃艮第首府第戎的芥末酱(Dijon mustard)依然独占鳌头。来到“芥末之都”第戎,不仅可购买到世界顶级的芥末酱和芥末籽,更有香草、白葡萄酒、藏红花、奶酪等多种风味的芥末酱。
预热烤箱至170℃
将整鸡顺着脊椎骨一切为二。去掉胸腔中的骨头和软骨
加热牛排煎锅,将油涂抹在鸡皮上,放入煎锅中煎至两面都带上菱形纹理
鸡肉放入烤盘中。将芥末酱涂抹在鸡皮上,撒上面包糠,放入烤箱中烧烤25-30分钟
烤鸡取出,分为胸、腿二大块,备用
番茄横向一切为二,码入烤盘中。蒜切片,连同普罗旺斯香料放入番茄上,淋上橄榄油,摆上月桂。蘑菇洗净去蒂,抹上油,倒放入烤盘中。最后,撒上盐和胡椒调味,移入烤箱中烤10-15分钟,至烤熟软化
将红葱头、胡椒粒、红酒醋、白葡萄酒放入小锅中慢火煮至近乎水分完全蒸发,放入牛肉高汤和龙蒿,烧沸,关火备用
土豆洗净、削皮、切片。用水清洗两次,并沥干或用厨房纸巾擦干,放入油锅中炸一下,滤油备用
将鸡肉、蔬菜进行装盘,配上一小碗魔鬼沙司即可食用
1 给鸡肉去骨可以先从前胸的Y形骨,即软骨开始。用小刀将筋膜一点点切断,然后抽出软骨和肋骨,最后用刀一点点将脊椎骨切走
2 菜谱中芥末酱和面包糠的分量有点大,读者可按照自己的喜好调整,一点一点地逐渐放入
3 想要月桂叶味道更浓,可将月桂叶撕成小块后撒入番茄囊中
4 土豆片只炸一次,口感会偏软;若喜欢薯片香脆的口感,可炸完一次后进行二次翻炸