戚风蛋糕

by petrus柏翠电器 25 收藏 39201 浏览
卡路里
碳水化合物
脂肪
蛋白质
卡路里
61.8%
蛋白质
13.4%
*tips: 中国居民每日推荐摄入营养所得占比数据
烘焙
甜味
<60分钟
较低热量
初级入门

8寸的分量,续原味戚风蛋糕之后的一新作---抹茶戚风蛋糕,吃起来Q弹Q弹的哟~虽然外表上色深了一点点,但是味道极棒的,掩盖不住抹茶的清香。这班吃货,不够5分钟就只剩下一小角了。。。可想这是多么诱人的蛋糕~

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主料5人份
辅料
细砂糖26克
细砂糖(蛋白霜)66克
玉米油40克
抹茶粉2小勺
牛奶40克
展开全部辅料
步骤1 戚风蛋糕的做法大全

准备好材料

步骤2 戚风蛋糕的做法图解

蛋黄装入无油无水的容器,加入细砂糖搅拌均匀至完全溶解

步骤3 戚风蛋糕的家常做法

再加入牛奶,搅拌30秒左右(可以用水代替牛奶)

步骤4 戚风蛋糕的简单做法

加入玉米油,搅拌至均匀(玉米油可以用调和油、色拉油代替,不建议用花生油,因为花生油的味道会覆盖了蛋糕原有的味道)

步骤5 戚风蛋糕怎么吃

再筛入低筋面粉和抹茶粉,搅拌至均匀,搅拌后的面糊会有点粘稠,不是稀稀的(如果是稀稀的话,可能是之前加入玉米油搅拌的这一步骤做得不好,没有搅拌均匀导致的)蛋黄糊做好后,此时,烤箱可以预热了,180度,预热10分钟

步骤6 戚风蛋糕怎么做

现在是制作蛋白霜,蛋白装入无油无水的容器(一定要是无油无水的,干干的容器),先用电动打蛋器打至粗泡状态

步骤7 戚风蛋糕怎么炒

再加入1/3的细砂糖(糖要分3次加入),转中高速打至细腻的泡沫

步骤8 戚风蛋糕怎么煮

再加入1/3的细砂糖,转高速继续打至可呈现纹路的状态

步骤9 戚风蛋糕怎么炖

最后把剩下的糖都加入,继续打至干性发泡的状态,即是当提起打蛋器的时候,蛋白能拉出一个短小直立的尖角(如果喜欢有点润润润的口感,打到7,8,9分发即可,即是湿性发泡)

步骤10 戚风蛋糕怎么煸

蛋白霜与蛋黄糊的混合,取1/3蛋白霜入蛋黄糊盘中,用橡皮刮刀翻拌均匀

步骤11 戚风蛋糕怎样煸

再取1/3的蛋白霜入蛋黄糊盘中,用橡皮刮刀翻拌均匀

步骤12 戚风蛋糕怎样做

最后把蛋黄糊盘中的面糊全部倒入剩下的蛋白霜盘中,完全翻拌均匀至光滑细腻无颗粒(切记要用切拌的方法,千万不要画圈搅拌)

步骤13 戚风蛋糕怎样炒

把面糊倒入8寸的圆形蛋糕模中,8分满就可以了,在桌面上轻轻嗑几下,把蛋糕糊里面的大气泡震出来(如果不震泡出来,蛋糕切开后会有很大的洞)

步骤14 戚风蛋糕怎样煮

把蛋糕放入预热好的烤箱的中下层,上下火,140℃烘烤50分钟(烤箱的温度和时间仅作参考,根据自己烤箱的情况进行调节)

步骤15 戚风蛋糕怎样炖

这图是烘烤了30分钟的蛋糕

步骤16 戚风蛋糕的制作

这图是烘烤了40分钟的蛋糕,呜呜,有点小裂了

步骤17 戚风蛋糕的制作方法

这图是烘烤了50分钟的蛋糕,裂痕大了一点点,不过还是卖相好好哟

步骤18 戚风蛋糕的制作大全

出炉后的蛋糕要放在桌子上嗑几下,然后立刻倒扣在烤架上,等蛋糕完全冷却后就可以脱模了(可借助道具脱模)

成品图
烹饪技巧

打发蛋白的盘子必须是无水无油,而且蛋白中不能混入蛋黄,要不就会影响蛋白的打发
蛋白的打发问题:如果将蛋白打发至干性发泡,这种情况下的蛋糕体在烤的时候,水分容易散失,蛋糕就会容易发干,容易开裂,所以想不要开裂的亲,打至8、9分就是最好的
玉米油可以用调和油、色拉油代替,不建议用花生油,因为花生油的味道会覆盖了蛋糕原有的味道;可以用牛奶代替水
蛋糕会开裂的原因:打发的蛋白过于干硬,导致易开裂,口感偏干;搅拌蛋黄糊和蛋白霜的时候不够快,又不够充分;烘烤的温度太高,一般在150-170度左右
戚风蛋糕出炉后嗑几下就要立即倒扣,否则会塌陷
烤戚风蛋糕要用不粘模具!还有绝对不能在模具上涂抹油!

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