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烤猪蹄

by 烤箱里的小火苗 9495 收藏 249236 浏览
卡路里
碳水化合物
脂肪
蛋白质
卡路里
93.2%
蛋白质
22.6%
酱香味
<2小时
较高热量

年庆必不可少的家庭版烤猪蹄,外糯里嫩。调料中用量均为家庭使用的瓷勺。

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主料3人份
辅料
1根
1大块
八角5个
白芷3片
香叶4片
桂皮1根
草果1颗
豆蔻1颗
砂仁5克
花椒5克
陈皮4克
丁香1克
红糖20克
冰糖20克
老抽1大勺
生抽5大勺
料酒4大勺
蚝油3大勺
适量
干辣椒6根
小茴香6克
蜂蜜1小勺
展开全部辅料
步骤1 烤猪蹄的做法大全

在超市挑选猪蹄时要注意,避免购买又白又胖的那种,可能商家用药水浸泡过。挑选时要做到3点:1、闻气味,无刺鼻药水味;2、摸,猪蹄外皮干燥且没有粘手;3、看,正常去毛后的猪蹄应该是淡黄色的,所以见到白白净净的猪蹄,就要提高警惕

步骤2 烤猪蹄的做法图解

如果主题上有细微猪毛残留,这时候我们可以选择用使用镊子夹掉肉皮表面的皮毛,先用用开水煮一下猪蹄,可以扩张毛孔,更容易夹掉

步骤3 烤猪蹄的家常做法

或者也可以直接烧肉皮表面,烧掉多余的皮毛

步骤4 烤猪蹄的简单做法

干净的猪蹄

步骤5 烤猪蹄怎么吃

此时需要将大块猪蹄改刀,一分为二后从中间剁开成为4块,这样更加易熟、入味,在吃的时候也比较方便

步骤6 烤猪蹄怎么做

将我们提前配置好的调料装入料包,备用

步骤7 烤猪蹄怎么炒

葱切段、姜切片;这样卤汤调料就准备完毕了

步骤8 烤猪蹄怎么煮

猪蹄冷水下锅,大火(电磁炉调到最大瓦数)烧开,目的是为了更好的去除杂质和血污

步骤9 烤猪蹄怎么炖

大火尽可能的多烧一会,让猪蹄中的杂质完全逼出

步骤10 烤猪蹄怎么煸

撇去浮末

步骤11 烤猪蹄怎样煸

将改刀后的葱段、姜片、料包、红糖20克下入锅中

步骤12 烤猪蹄怎样做

随后下入冰糖20克、生抽5大勺、老抽1大勺、蚝油3大勺和盐(根据个人咸淡口调节),卤汤也就基本调制好了

步骤13 烤猪蹄怎样炒

小火(电磁炉调到大约1600w左右)炖制1个半小时候,用筷子可轻易戳过猪蹄即可关火。此时可以将猪蹄继续在卤汤中泡半个小时左右,可以更加入味

步骤14 烤猪蹄怎样煮

待猪蹄温热后捞出,放置到烤架上备用;烤箱180度预热

步骤15 烤猪蹄怎样炖

蜂蜜加水稀释后刷到猪蹄外面

步骤16 烤猪蹄的制作

刷完蜂蜜水的猪蹄非常亮,烤制后糖粉焦化会呈现出非常漂亮的暗红色

步骤17 烤猪蹄的制作方法

放入预热好的烤箱,烤制大约30分钟,依据个人喜可以选择时间的长短,烤制时间越长,外皮越劲道,反之时间短,外皮更为软糯

步骤18 烤猪蹄的制作大全

出炉装盘,将辣椒面、孜然和熟芝麻撒在上面,完成

成品图
烹饪技巧

在超市和市场购买的猪蹄基本已经把大部分的毛退掉了,但是仍然有细微残留,这时候我们可以选择用使用镊子夹掉肉皮表面的皮毛,或者用刮胡刀,逆着毛发生长的方向刮去表面皮毛。此时用开水煮一下肉块,可以扩张毛孔,更容易夹掉
炖熟后可以将猪蹄继续在卤汤中泡半个小时左右,更加入味
刷蜂蜜不仅可以增色,还能增加风味
水开后,撇去浮沫可以不用换水,尽量保持原锅原汤可以保证肉的香味尽可能少的散失,当然也可以重新换水,但是一定要用热水,否则冷水会刺激猪皮收缩更不易炖至软烂
炖制时,将锅盖留一个小缝,避免煮沸后溢出锅外
料包如果没有那么多调料,可以选用用基础配料:桂皮、花椒、大料、葱、姜、香叶、干辣椒即可
如果没有蜂蜜,可以不涂,薄薄的刷一层食用油同样可以

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