卡仕达酱可可泡芙

by From Zero丶to Hero 636 收藏 9893 浏览
卡路里
碳水化合物
脂肪
蛋白质
卡路里
100%
蛋白质
10.6%
*tips: 中国居民每日推荐摄入营养所得占比数据
甜味
<30分钟
较低热量
初中水平

之前做过原味的卡仕达酱泡芙,舍友们超级喜欢,一直嚷嚷着还要吃,然后我想了想,就不做重复的了,试一下做可可味的。这款泡芙吃下去一开始是满口的卡仕达甜味,可是吃着吃着,就能吃出可可泡芙皮那种微微苦涩的味道,非常的搭~(我才不告诉你我舍友现在正吃的很欢)

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主料未知
辅料
蛋黄3个
细砂糖30克
牛奶250毫升
低筋面粉25克
黄油20克
展开全部辅料
步骤1 卡仕达酱可可泡芙的做法大全

主料中的水、盐、糖、黄油一起放入锅里,用中火加热并稍稍搅拌,使油脂分布均匀

步骤2 卡仕达酱可可泡芙的做法图解

当煮至沸腾的时候,转小火,一次性倒入全部面粉(低筋面粉+可可粉,提前过筛)用刮刀或者筷子快速搅拌,一定要快,一直搅拌到面粉全部和水分融合在一起,不粘锅以后关火

步骤3 卡仕达酱可可泡芙的家常做法

把面糊平铺开晾凉至不烫手的温度

步骤4 卡仕达酱可可泡芙的简单做法

3个鸡蛋打散成蛋液,先加1/3量的蛋液进晾凉好的面糊中,用刮刀搅拌均匀,直至蛋液与面糊完全混合好,再加入1/3量的蛋液,面糊越来越湿润,剩下的1/3量的蛋液不一定全部加进去,加少量进去,搅拌后用刮刀慢慢挑起面糊,如果面糊能拉出倒三角形,尖角到底部的程度约4CM左右,并且不会滑落,就证明面糊好了,不用继续加蛋液了,如果还不行,继续加蛋液直到可以为之

步骤5 卡仕达酱可可泡芙怎么吃

用挤花袋把面糊挤到烤盘中(可用锡纸可用油纸),每个面团之间要有一定的空隙,挤好后手指沾水,把面糊上面的尖尖压下去,然后喷点水在面团上面

步骤6 卡仕达酱可可泡芙怎么做

把烤盘送入预热好210度的烤箱。烤10-15分钟。当泡芙膨胀起来以后,把温度降低到180度,继续烤20-30分钟,烤的中途切记不要打开烤箱门

步骤7 卡仕达酱可可泡芙怎么炒

烤好后的泡芙放一边晾凉

步骤8 卡仕达酱可可泡芙怎么煮

在烤泡芙的过程中,我们可以开始制作卡仕达酱。3个蛋黄中加入30个细砂糖,用电动打蛋器打发蛋黄,直至蛋黄呈蓬松、浓稠状,筛入25g低筋面粉,用刮刀搅拌均匀后放置一边备用

步骤9 卡仕达酱可可泡芙怎么炖

250ml的牛奶倒入锅中煮至稍稍沸腾,慢慢地将1/3量的牛奶倒入刚打发好的蛋黄中,一边倒一边搅拌,然后把剩下所有的牛奶全部倒入蛋黄中,搅拌均匀

步骤10 卡仕达酱可可泡芙怎么煸

牛奶蛋黄糊过筛后倒入锅中,用小火加热,不断搅拌,直至蛋黄糊变得浓稠,立即离火,离火后加入20g黄油混合均匀,即为卡仕达酱

步骤11 卡仕达酱可可泡芙怎样煸

在晾凉好的泡芙底部用小刀戳出一个小洞,把卡仕达酱装入裱花袋中,然后把卡仕达酱从底部小洞挤进泡芙里,这样就完成啦~

成品图
烹饪技巧

第二步中你可以多翻炒一会儿,使面粉全部被烫熟,如果你发现面糊中有一些面粉结成块不能融入面糊中,你把那些面粉块挑出来
做泡芙的面糊蛋液的量一定要控制好,这是成功做出中空不塌方泡芙的基础,一定一定要控制好
在烤泡芙的过程中,一定不能打开烤箱,不然会造成泡芙塌方
如果你并不喜欢可可粉的味道,你可以把可可粉换成等量的低筋面粉,那就成了原味泡芙,或者换成抹茶粉也可以,那就是抹茶泡芙啦~
卡仕达酱一定要过筛,不然口感会不够滑腻
如果你喜欢甜一点的卡仕达酱,你可以适当地多放20g的细砂糖
做卡仕达酱最后一步中的20g黄油可以不加,加了味道会比较香而已,如果你不洗摄入过多的黄油(怕胖)完全可以不加,一样很好吃~

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