卡仕达三角面包

by 银大咩 371 收藏 8292 浏览
卡路里
碳水化合物
脂肪
蛋白质
卡路里
100%
蛋白质
12.2%
*tips: 中国居民每日推荐摄入营养所得占比数据
烘焙
甜味
<60分钟
较低热量
初中水平

生活在广州,饮食上受到港式影响比较大,对酥皮面包的热爱也成了一种习惯。对于酥皮的制作,实在是艺拙,“拍皮”的手法是看了却做不来,可喜的是,墨西哥大草帽也能给我一种酥皮面包的范儿, 而且相对更好操作一些,好吧银子就是懒鬼一个; 至于卡仕达酱(也有翻译成克林姆酱的),类似炖蛋一样香滑的口感,又有着蛋挞糊的甜腻,把她作为馅料包裹在墨西哥草帽下,形成强烈的口感上的碰撞,只是,这蛋奶酱的保质期,可就【仅限当天】食用了; 加了抹茶粉的面团,增添了一抹春意盎然的感觉,如果换成可可粉或许面包就会变得让人窒息了。

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主料5人份
辅料
鸡蛋(卡仕达)1只
细砂糖(卡仕达)35g
低筋面粉(卡仕达)12g
牛奶(卡仕达)125g
黄油(卡仕达)10g
糖粉(墨西哥)30g
黄油(墨西哥)30g
鸡蛋(墨西哥)28g
低筋面粉(墨西哥)28g
展开全部辅料
步骤1 卡仕达三角面包的做法大全

卡仕达酱: ①鸡蛋、细砂糖、低筋面粉混合均匀; ②加入温牛奶搅拌; ③混合液过筛,奶锅小火加热并不断搅拌; ④加热至米糊状加入黄油,离火持续搅拌至黏稠; ⑤趁热倒入容器; ⑥用保鲜膜贴紧表面冷藏备用

步骤2 卡仕达三角面包的做法图解

墨西哥酱: ①黄油、糖粉搅拌,少量多次加入蛋液搅匀; ②筛入低筋面粉,翻压均匀; ③混合好的墨西哥酱湿润但不流动; ④装入裱花袋室温放置备用

步骤3 卡仕达三角面包的家常做法

后油法,面包机搅打约30分钟至可以延展出很透薄的薄膜

步骤4 卡仕达三角面包的简单做法

揉好的面团滚圆,放在无油无水的容器内,盖上保鲜膜室温发酵

步骤5 卡仕达三角面包怎么吃

发酵约2.5倍大(28°约一小时),中间戳坑不回缩即可

步骤6 卡仕达三角面包怎么做

面团揉压排气,分割成6等分,揉压滚圆,覆盖保鲜膜松弛10分钟

步骤7 卡仕达三角面包怎么炒

取一团子,擀开成圆形或三角形,裹入1/6卡仕达酱

步骤8 卡仕达三角面包怎么煮

从三个方向,分别把面皮捏起,多捏几次确保封口妥当

步骤9 卡仕达三角面包怎么炖

把封口朝下放在烤盘内,烤箱中放一碗热水辅助二次发酵约40分钟

步骤10 卡仕达三角面包怎么煸

二次发酵好的面胚取出,表面挤上墨西哥酱,烤箱180°预热10分钟

步骤11 卡仕达三角面包怎样煸

180°,中层烤制约30~40分钟,表面金黄色后覆盖锡纸以免烤焦

成品图
烹饪技巧

注:出炉后,表面冷却变硬、内部还余温热时食用最佳
另外卡仕达酱要冷藏最少2小时才能达到包馅儿的软硬度
此方子的馅儿、酱、面团刚好可做6个三角包

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