卡仕达闪电泡芙

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卡路里
碳水化合物
脂肪
蛋白质
卡路里
100%
蛋白质
9.3%
*tips: 中国居民每日推荐摄入营养所得占比数据
烘焙
奶香味
<90分钟
较低热量
初中水平

闪电泡芙,传说——闪电泡芙因为太过美味,让吃起来的人们忍不住飞快地吃完,就如同闪电般迅猛;又一说,因为闪电泡芙表面的酱闪光透亮,如同闪电般炫丽,因此而得名。这次泡芙面糊的方子来自PH大师,卡仕达馅的方子来自小嶋流美!

展开
主料3人份
辅料
淡奶油50克
全脂牛奶200克
蛋黄50克
低筋面粉12克
玉米淀粉4克
细砂糖35克
无盐黄油6克
香草精或香草荚2滴/半根
装饰:淡奶油70克
装饰:苦甜巧克力70克
展开全部辅料
步骤1 卡仕达闪电泡芙的做法大全

首先先做泡芙,称量好做泡芙的材料:低筋面粉100克、全脂牛奶100毫升、清水80毫升、无盐黄油75克、鸡蛋约3个,糖和盐4克

步骤2 卡仕达闪电泡芙的做法图解

牛奶、清水、无盐黄油加入盐和糖,上锅煮沸

步骤3 卡仕达闪电泡芙的家常做法

煮沸后马上倒入低筋面粉并一直搅拌

步骤4 卡仕达闪电泡芙的简单做法

继续搅拌并小火加热,混合至锅底有一层膜后关火,继续搅拌降温至不太烫手的温度

步骤5 卡仕达闪电泡芙怎么吃

蛋液打散,分三四次加入面糊里,每加入一次蛋液要完全混合后再加入下一次蛋液

步骤6 卡仕达闪电泡芙怎么做

混合蛋液和面糊期间可以提起用刮刀刮起面糊看滴落状态,混合至刮起面糊顺滑并呈倒三角状就不要再加蛋液了,这就是做好的泡芙面糊

步骤7 卡仕达闪电泡芙怎么炒

裱花袋套大号18齿裱花嘴,把泡芙面糊装进裱花袋

步骤8 卡仕达闪电泡芙怎么煮

烤盘垫油纸,把面糊匀速挤入烤盘,长度约8cm,每条面糊之间间隔约4-5cm

步骤9 卡仕达闪电泡芙怎么炖

烤箱设置上下火200度,时间设置50分钟,空烤7分钟左右预热

步骤10 卡仕达闪电泡芙怎么煸

预热完成后把泡芙面糊送进烤箱从下往上数第三层,上下火200度,烘烤总时长约40分钟

步骤11 卡仕达闪电泡芙怎样煸

烘烤到约20分钟后,泡芙已经彻底膨胀,把温度调低20度即180度,继续烘烤至泡芙表面金黄

步骤12 卡仕达闪电泡芙怎样做

烤好的泡芙放晾架上冷却

步骤13 卡仕达闪电泡芙怎样炒

装饰用70克淡奶油和70克苦甜巧克力,我用的是可可脂含量66%的巧克力,把淡奶油和2/3巧克力混合隔热融化,在加入剩余的巧克力搅拌至巧克力融化并顺滑(容器里不可以有水有油)

步骤14 卡仕达闪电泡芙怎样煮

把冷却好的泡芙表面1/3蘸巧克力液

步骤15 卡仕达闪电泡芙怎样炖

蘸好巧克力的泡芙常温等巧克力凝固

步骤16 卡仕达闪电泡芙的制作

最后做卡仕达馅,辅料里除装饰用材料,其他为做卡仕达馅的材料

步骤17 卡仕达闪电泡芙的制作方法

淡奶油和牛奶混合,加入1/3的细砂和香草精或者香草荚刮籽,上火加热

步骤18 卡仕达闪电泡芙的制作大全

蛋黄加入剩余的细砂糖搅拌至糖融化

步骤19 卡仕达闪电泡芙的做法大全

低筋面粉和玉米淀粉混合过筛进蛋黄里

步骤20 卡仕达闪电泡芙的做法大全

搅拌成无颗粒的面糊

步骤21 卡仕达闪电泡芙的做法大全

步骤17沸腾后倒入一半的量进蛋黄糊里并一直用手动打蛋器搅拌蛋黄糊

步骤22 卡仕达闪电泡芙的做法大全

再把蛋奶糊回锅用中大火加热,并一直用手动打蛋器搅拌

步骤23 卡仕达闪电泡芙的做法大全

加热至蛋奶糊变浓稠并光滑后关火,加入无盐黄油充分搅拌混合

步骤24 卡仕达闪电泡芙的做法大全

把做好的卡仕达酱隔冰水搅拌降温

步骤25 卡仕达闪电泡芙的做法大全

冷却至手温后盖紧保鲜膜进冰箱冷藏半小时,使用前取出搅拌至顺滑即可

步骤26 卡仕达闪电泡芙的做法大全

把卡仕达酱倒进裱花袋里

步骤27 卡仕达闪电泡芙的做法大全

泡芙底部戳2-3个洞,挤入卡仕达酱,建议食用前才填入卡仕达酱

成品图
烹饪技巧

泡芙面糊在刮起面糊呈倒三角状时就不要再加入蛋液,过稀和偏干的面糊都会影响成功率
泡芙烘烤时降温过早和没烤透就出炉都会使泡芙塌陷,内部就没有空洞
泡芙刚烤出来冷却后是酥脆的,受潮后会变软,没蘸巧克力和填入馅之前可以再回烤箱烤几分钟回酥,因为会受潮,所以食用前才填入卡仕达酱口感最好
该道食谱使用的是美的32L烤箱,型号有T7-L325D和T7-L325E两款可以选择
朋友们制作时请根据自家烤箱的功率大小和温度差异,适当调整烘焙时长

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