卡仕达酥粒面包

by meggy跳舞的苹果 471 收藏 1387 浏览
烘焙
甜味
<60分钟
较低热量
初级入门

过节了,新入手的八角星模具甚是喜欢,得空儿赶紧做了几个小面包,卡仕达酱的,真是太好吃了。 配方参考了法焙客官方配方,原配方中在卡仕达酱上扣了一块黄桃,我没有黄桃就直接省略了。面包用的一次发酵,正好手上有老面,于是加了一小块。面包烤出来果然很像样,有颜值,味道好,细品,发酵的风味很浓郁。

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主料3人份
主面团:高筋面粉200克
主面团:低筋面粉30克
主面团:老面30克
卡仕达酱:牛奶250克
卡仕达酱:奶油奶酪80克
卡仕达酱:低筋面粉20克
酥粒:低筋面粉45克
辅料
主面团:奶粉10克
主面团:盐2克
主面团:干酵母2.5克
主面团:细砂糖20克
主面团:鸡蛋40克
主面团:凉水120克
主面团:黄油20克
卡仕达酱:细砂糖75克
卡仕达酱:蛋黄60克
卡仕达酱:玉米淀粉11克
卡仕达酱:黄油15克
酥粒:黄油20克
酥粒:糖粉20克
展开全部辅料
步骤1 卡仕达酥粒面包的做法大全

主面团材料大合影;老面是上次发酵好的面团留下来的,没有可不放

步骤2 卡仕达酥粒面包的做法图解

除黄油外的所有材料全部入揉面桶中,先低速搅拌成团,再转高速搅打至光滑状,面团能撑出粗膜;各个品牌面粉的吸水率不同,可预留20克液体,看面团状态再适量添加

步骤3 卡仕达酥粒面包的家常做法

加入室温软化的黄油

步骤4 卡仕达酥粒面包的简单做法

先低速搅打使黄油完全融入面团,再转高速搅打,面团光滑细致、不粘盆壁,能撑出透明有弹性的薄膜

步骤5 卡仕达酥粒面包怎么吃

面团收圆放盆里,蒙保鲜膜醒发30分钟

步骤6 卡仕达酥粒面包怎么做

醒发面团时制作卡仕达酱:材料大合影

步骤7 卡仕达酥粒面包怎么炒

140克牛奶和80克奶油奶酪混合均匀;蛋黄、低筋面粉、玉米淀粉混合均匀

步骤8 卡仕达酥粒面包怎么煮

另外的110克牛奶加75克细砂糖,小火煮到微沸,少量缓慢地倒入蛋黄糊中,边倒边搅拌

步骤9 卡仕达酥粒面包怎么炖

将奶油奶酪牛奶糊倒入蛋黄糊中

步骤10 卡仕达酥粒面包怎么煸

过筛倒入小锅中

步骤11 卡仕达酥粒面包怎样煸

小火熬煮,用刮刀不停地搅拌,直到由液体变成固体膏状,酱料出现明显纹路且不易消失,离火

步骤12 卡仕达酥粒面包怎样做

晾2分钟,将15克黄油倒入酱中,边融化边搅拌均匀,凉后装入裱花袋中

步骤13 卡仕达酥粒面包怎样炒

将面团称重分成6等份,揉圆松弛10分钟;将松弛好的面团擀成直径约12公分的圆片

步骤14 卡仕达酥粒面包怎样煮

将面片放入法焙客8角星模具中,用手指将四周面片贴服在模具壁上,高度约为模具的1/2

步骤15 卡仕达酥粒面包怎样炖

6个面团依次处理,再将卡仕达酱挤入其中,比面团略低一些;放烤箱中发酵,温度32,烤箱内喷水增加湿度

步骤16 卡仕达酥粒面包的制作

发酵面团时做酥粒:材料大合影

步骤17 卡仕达酥粒面包的制作方法

先将黄油和糖粉混合,再和低筋面粉混合,手搓成大小不等的颗粒

步骤18 卡仕达酥粒面包的制作大全

面坯发至8分满时,勺子蘸蛋液抹平卡仕达酱,面坯表面抹蛋液,撒酥粒;烤箱预热上下火150/190度

步骤19 卡仕达酥粒面包的做法大全

将面坯送入预热好的烤箱中下层,上下火150/190,20分钟

步骤20 卡仕达酥粒面包的做法大全

出炉后脱模,卡仕达酱比较软,倒扣会破相,用两根筷子斜插进酱料中将面包提出模具,可保持完美形状;至温热可食用,凉后入袋保存

成品图
烹饪技巧

这个配方不限于八角星的模具,做成普通的包馅或者露馅小餐包均可
烘焙的温度和时间根据所用烤箱的实际情况和模具材质、大小来调整
老面是上次发好的面团中留下来的,用量不超过主面团面粉量的20%;可冷藏或者冷冻保存,解冻恢复柔软状时才能使用

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